Tomato Rice Vermicelli

Vermicelli - Un tipo de pasta, más fina que los spaghetti (fideos)
Rice Vermicelli – Son fideos hechos de arroz, son un importante ingrediente en la cocina asiática, donde se usan en sopas, como plato acompañante o ensalada.

Arroz con Fideos de Arroz y Tomate
Ingredientes:
1 ½ taza de arroz
½ taza de fideos de arroz (rice vermicelli)
1 lata de tomates (cortados en cuadritos) (Reservar el líquido)
2 cdas de puré de tomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 cdta de comino
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de guisantes
Sal y pimienta
2 tazas de agua

En una olla, a temperatura alta, calentar el aceite, sofreír los ajos y la cebolla (por 1 a 2 minutos) añadir el arroz y los fideos de arroz, sofreírlo todo, revolviéndolo ligeramente, hasta que los fideos de arroz comiencen a tomar un color carmelita claro.
Agregar la lata de tomates, las 2 tazas de agua, el líquido de la lata de tomates y las 2 cdas de puré de tomate.
Sazonar a gusto con el comino, sal y pimienta.
Cuando comience a hervir, añadir los guisantes, cubrir la olla y bajar la temperatura del fogón.
Cocinar por 15 minutos.
El arroz quedara con un exquisito sabor a tomate.

Esta receta también se puede hacer con:

٭Sabor italiano, usando perejil y albahaca seca en vez de comino y aceitunas negras en vez de guisantes.

٭Sabor Indio, agregando semillas de mostaza, jengibre en polvo, cilantro en polvo y 2 cdas de garam masala a los demás ingredientes.

Mojito Bundt Cake

Esta es otra de mis recetas de Mojito.
Los Bundt Cakes son cakes hechos en un Bundt Pan (Bundt Molde).
El Bunt Pan (Bundt molde) es con forma de anillo, siendo una marca registrada, creada en metal en 1950 por H. David Dalquist, fundador de la compañía Nordic Ware.
El nombre Bundt viene de la palabra alemana Bund, (que significa liga, confederación, alianza, anillo, unión) a la que Mr. Dalquist le agrego una t para registrarla como marca.
Estos cakes tienen su origen en Alemania, de un tipo de cake, en forma de anillo llamado Gugelhupf o Kugelhupf.


Mojito Bundt Cake

Ingredientes:

1 caja de white cake (cake blanco)
1 caja de gelatina de limón
2 huevos
1 taza de agua
½ taza de aceite vegetal

Precalentar el horno a 350° F
Engrasar un molde para cake
Combinar la mezcla de cake con los huevos, agua, aceite y gelatina de limón.
Verter en el molde.
Hornear 20 -30 minutos.

Para el sirope:
¼ taza de Bacardi (ron blanco)
¼ taza de jugo de limón
1 cda de licor de crema de menta
½ taza de azúcar glas (confectioners sugar)

Hojas de menta y lazcas de limón para decorar

Dejar refrescar el cake.
Hacer el Mojito Sirope, combinando todos los ingredientes del sirope.
Usando un palillo de dientes, hacer hoyos por toda la superficie del cake.
Verter sobre el cake, saturándolo de sirope.
Reservar un poquito del sirope, para usar cuando volteemos el cake.
Voltear el cake.
Rociar con el sirope restante y decorar con lazcas de limón y hojas de menta fresca.

Pizza Caprese & Ham

Esta Pizza es una combinación de Mozarella Caprese y Jamón, porque los hombres de casa, se niegan a comer Pizza si no tiene alguna carne y como a mi me gusta el Mozarella Caprese, esta combinación satisface todos los gustos.
Aunque primero trate de convencer a mi esposo e hijos de hacerla solamente de Mozzarella Caprese,

no tuve más remedio que agregar el jamón.

Masa de Pizza (Esta receta es del chef italiano-americano Mario Batali)
El sabor de esta masa de Pizza es excelente.

¼ taza de vino rojo o blanco (yo use vino blanco)
¾ taza de agua tibia
1 ½ oz de levadura fresca (yo use 1 cda de levadura seca rápida)
1 cda de miel
1 cdta de sal
1 cda de aceite de oliva extra virgen
3 tazas de harina

Combinar el vino, el agua y la levadura en un bowl grande y mezcle hasta que se disuelva.
Agregar la miel, la sal y el aceite de oliva y mezcle bien.
Añada 1 taza de harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que se haga una masa suelta.
Añadir las 2 tazas de harina restantes y revolver con la cuchara de madera (2 a 3 minutos).

Lleva la masa a una superficie limpia y rociada con harina, amase la masa con las manos, unos 6 a 8 minutos hasta que se hizo una suave masa pero firme.
Coloque la masa en un bowl limpio, ligeramente engrasado y cubra con una toalla.
Déjelo reposar por 30 - 45 minutos aproximadamente, hasta que haya crecido.
Desinfle la masa, oprimiéndola una sola vez, espere 5 minutos antes de amasar y extender la masa con un rodillo.
Crear la base de Pizza de forma redonda.


La salsa de tomate que use para la Pizza, es Ragu.
Lazcas de queso Mozarella fresco
Lazcas de tomates
Hojas de albahaca
Jamón
4 cdas de queso Mozarella rallado
Al horno a 400° F por 10 - 15 minutos.

Esta Pizza la hice en una bandeja de pizza que tiene pequeños hoyos en todo el fondo, porque aunque tengo una piedra de pizza (pizza stone) esta tan guardada en lo mas alto de la despensa, que es mucho mas rápido y conveniente usar la bandeja de pizza, además de que los pequeños hoyos de este tipo de bandeja de pizza, dará por resultado una pizza crujiente,

Nutella-Mocha Frappe

Frappe: Batido espeso, hecho con crema.
Una bebida perfecta para el verano.

Nutella-Mocha Frappe

½ - 1 taza de hielo (dependiendo de la consistencia deseada)
6 oz de leche
2 oz de crema (heavy cream)
2 oz de café espresso
2 cucharadas de Nutella
nata (whipped cream) & sirope de chocolate (opcional)

Coloque todos los ingredientes en una batidora.
Mezclar hasta que todos los ingredientes estén licuados.
Decorar con nata y sirope de chocolate

La crema (heavy cream) en la receta le da al producto final la consistencia espumosa del típico Frappe.

Otro sabor de Frappe:
Vainilla y Café - Leche, crema, hielo, extracto de vainilla y café espresso.
Decorar con nata, rociada con canela en polvo o sirope de caramelo.

Boniato Frito

Boniato (Batata, Camote, Patata dulce) (Sweet potato).

El Boniato (Ipomoea batata) es un tubérculo comestible, de forma oblonga y voluminosa, con corteza violácea o parda y pulpa amarilla-anaranjada o blanca y de sabor dulce. Original de la zona tropical de America Central y Sur America.
Existen muchas variedades de bonitos, siendo las dos más difundidas, la de piel roja-violácea y carne blanca y la de piel roja-parda y carne anaranjada.
El boniato constituye una excelente fuente de carbohidratos complejos, fibra, hierro y molibdeno. También aporta una notoria cantidad de vitaminas A, E y C y potasio.

En Cuba, es un importante cultivo alimenticio, es el quinto producto cosechado, después del arroz, papas, plátanos y yuca. Siendo la variedad de carne blanca, la que se cultiva.
Se come de diversas maneras, la más común, el boniato hervido o sancochado, que se puede acompañar con mojo (salsa cubana, hecha a base aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal y pimienta)
Otra popular y rica forma de comerlo es frito, la manera de cortar el boniato para freírlo es a preferencia de la cocinera, mi mamá lo corta en trozos, yo prefiero cortarlo en tiras, de cualquier forma, quedaran ligeramente tostados por fuera y suaves por dentro, muy ricos!
También se puede hacer asado en el horno.
El boniatillo, es la receta de postre, hecha a base de boniato más popular.
Nathan, en su magnifico blog, La Cocina de Nathan, tiene la receta y el paso a paso de cómo hacer Boniatillo. Este es uno de los dulces cubanos que a mi no me gustan, por lo que jamás lo hago.
Otras recetas dulces son, el Boniato en almíbar y Naranjas rellenas de Boniato.

El Boniato es el acompañante tradicional al Tasajo - Gracias Idania por tan excelente post de Tasajo-

En Cuba, en la provincia de Oriente, cerca de Santiago de Cuba (la capital de la provincia) hay un pueblo llamado Puerto Boniato, que a pesar de su nombre, no tiene puerto, pues es un pueblo montañoso, con una elevación de casi 2,000 pies de altitud por encima del mar, rodeado por la Sierra del Boniato (área que forma parte de la Sierra Maestra, región montañosa mas alta del país).

Ñoquis al Pesto - Gnocchi al Pesto

Los ñoquis (gnocchi) son pequeñas semi- redondas bolitas que pueden ser elaboradas de papa, harina, o migajas de pan. Siendo los elaborados de papa los más populares.
De origen italiano, son un plato popular en países latinoamericanos donde hubo una gran inmigración italiana.
Para ver como se preparan los ñoquis en casa, visiten a Rosa María, a su blog Ideas Letras y Otros, ella les enseñara el paso a paso de cómo hacerlos, además que nos enseña la tradición argentina de comerlos el día 29 del mes.

Ñoquis al Pesto
Yo compro los ñoquis ya preparados, solo hay que echarlos a hervir por 3 a 4 minutos.
Agregar 2 a 4 cucharadas de salsa pesto y revolver suavemente los ñoquis.
Rociar queso parmesano

Salsa Pesto
Salsa de origen italiano, específicamente de Génova, hecha a base de aceite de oliva, ajo, queso parmesano y albahaca, que en su origen se hacia usando un mortero para machacar la albahaca.
Existen otras versiones de la salsa como:
Pesto a la Siciliana, donde se usa más tomate que albahaca en su preparación.
Pesto a la Calabrese, donde se usan ajíes asados y pimienta negra, dándole un sabor picante a la salsa.
Mi favorita es la salsa Pesto Genovesa, es la que siempre hago.

Mi versión de Pesto Sauce

Albahaca (2 tazas de hojas de albahaca)
Queso Parmesano (½ taza)
Aceite de oliva (½ taza)
Nueces (originalmente se usa piñones (pine nuts) (1/3taza)
Ajo (2 dientes)
Sal
Pimienta

Muela todos los ingredientes en la multiprocesadora (food processor) usando velocidad baja, detenga el proceso para revolver bien y asegurar que todos los ingredientes queden bien molidos. Sazonar con sal y pimienta.
La textura de la salsa debe de ser tradicionalmente de una pasta cremosa y suave.
En esta ocasión, como la quería usar para los ñoquis, que son suaves, quise hacer la salsa pesto con textura, no la deje moler por mucho tiempo.


Aquí mi otra versión de Ñoquis, con espinaca y queso.

La Albahaca (Basil) (Ocimum basilicum) es una hierba aromática, original de las regiones tropicales de Asia.
Se cultiva desde hace más de 5,000 años y cada región tiene su propia tradición cultural de cómo usarla.
En Asia, es un ingrediente común en la cocina tailandesa, vietnamita y china.
En Italia, en la actualidad, es considerada un símbolo de amor, además de ser un ingrediente importante en la cocina italiana.
En la antigua Grecia representaba el odio, la pobreza y la desgracia.
En Africa tradicionalmente es considerada como protección contra los escorpiones.
En el Caribe, incluyendo Cuba, a la albahaca se le atribuyen poderes naturales que alejan los malos espíritus. Por eso es usada en la religión de Santería (religión que une creencias católicas con tradiciones yorubas) donde un ramo de albahaca es pasada por todo el cuerpo del creyente sacudiendo y ahuyentando lo malo. Tal vez por eso, no es usada en la cocina.

Coconut Bread - Pan de Coco

Existen muchas recetas de Pan de Coco, siendo un pan popular en países, donde por supuesto, el coco es un producto local. Podemos encontrar recetas de Pan de Coco en países como Tahití y Hawai en el Pacifico, Liberia en Africa, en países de Asia Meridional y por su supuesto en el Caribe.
Una de las más famosas recetas de Pan de Coco, es del chef australiano Bill Granger.
Otra popular receta es la llamada Caribbean Coconut Bread (Pan Caribeño de Coco) de la isla caribeña Nevis.
Ambas recetas combinan el sabor de coco con canela en el pan, a mí personalmente no me gusta esta combinación, es por eso que mi receta favorita es la de Pan Tropical de Coco (otra receta del Caribe).
En Jamaica, se le añade pasas al Pan de Coco.
En Cuba, la guayaba, es la reina suprema de las frutas, se usa en muchísimas recetas, por lo que los dulces, pasteles, cakes y panes dulces son hechos primordialmente de sabor a guayaba y el Pan de Coco no es popular, pero si, el cake de coco.

Pan Tropical de Coco

4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite vegetal
4 huevos, batidos
1 taza de leche de coco*
1 ½ taza de coco rallado

Precaliente el horno a 325° F

No utilizar mezcladora eléctrica, usar una cuchara de madera o espátula y revolver a mano.
En un bowl mediano, combine la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal, mezcle bien.
En un bowl grande, combine los huevos con el azúcar, aceite y mezcle bien.
Agregar alternativamente harina y leche de coco a la mezcla de azúcar, aceite y huevos, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que la masa este completamente mojada.
Agregue el coco rallado.
Vierta la mezcla en 2 moldes de pan, previamente engrasados.
Hornee por 1 hora.

* Se puede sustituir la leche de coco por leche de vaca, añadiendo dos cdtas de extracto de coco.

El Pan de Coco se puede comer por si solo, acompañado de un buen café, ☺ sugiero café cubano o con alguna mermelada.

Guarapo

Guarapo (en Cuba y algunos países de America Latina) es el jugo puro de la caña de azúcar.
Guarapa en portugués.
Se obtiene exprimiendo la caña de azúcar en un trapiche, que puede ser manual
o eléctrico. Se toma bien frío, con hielo, acabado de extraer de la caña, pues su color se va oscureciendo despues de unos minutos.

Su sabor es más dulce que el jugo de naranja y suave al paladar. Es una bebida energizante, debido a su contenido de azucares, proteínas y calorías. El nivel de sacarosa del guarapo depende de la variedad de caña que se use, pero a pesar de eso, contiene menos azúcar que los refrescos enlatados (sodas).

En Cuba, tiempo atrás, los trabajadores de la zafra (temporada de recolección de la caña y producción de azúcar en los centrales azucareros), lo tomaban acabado de exprimir del trapiche del central, tibio, para mantener las energías altas, necesarias en el duro trabajo de la producción azucarera.

El Mojito, tradicionalmente se prepara con guarapo.

Es una bebida popular en muchos países de America Latina, principalmente en los países con alto cultivo de la caña de azúcar.

En la India, se consume exprimiendo un pedazo de jengibre y lazcas de limón junto con la caña. Así lo venden en un mercado indio cerca de casa. Solamente lo venden los fines de semana, cuando colocan una mesa en el portal del mercado, con el trapiche eléctrico y los mazos de caña.
Para nuestra preferencia, cuando lo compramos, pedimos que no le agreguen jengibre mientras exprimen la caña.

En la actualidad podemos encontrar guarapo enlatado, pero su sabor jamás será igual al guarapo fresco.

Interesantemente, en las Islas Canarias, se conoce como guarapo al líquido extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora la Miel de Palma.
En Venezuela, se le llama guarapo a una bebida hecha a base de agua, piña y azúcar, que se fermenta, produciendo una bebida alcohólica.

Happy Birthday Mi’ja.

Aloha!
We wish you a Very Happy and Fun Birthday!
Enjoy your vacation,
We miss you and Love You Lots and Lots
♥
XOXOXO

Rápido y Fácil Flan de Coco

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche de coco
5 huevos
2 tazas de azúcar
Coco rallado

Mezcle los huevos en un bowl con las dos latas de leche (condensada y coco).
En una olla pequeña a fuego medio poner hacer el caramelo (con las 2 tazas de azúcar)
Verter el caramelo en un molde, asegurándose de cubrir los lados y el fondo del molde completamente.
Una vez que el caramelo se haya endurecido, agregue la mezcla del flan.
Cubra el molde con papel de aluminio, y coloque la tapa al molde.
Lleve el molde a la olla de presión, coloque agua en la olla hasta que cubra ¾ de alto del molde.
Encienda el fogón a temperatura alta, hasta que la campanita de la olla comience a sonar, baje la temperatura a mediana y déjelo cocinar por 15 minutos.
Después de sacarle el vapor a la olla de presión, saque el molde del flan y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Para servir, voltear el molde boca abajo sobre un plato llano y decorar con coco rallado.