Mini Flanes

Estos Mini Flanes los hice en un molde de 6 cupcakes en el toaster oven. La receta es del tradicional flan de vainilla.

Marilyn's Mini Flanes.

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

5 huevos

1 yema de huevo

2 cdtas de vainilla

1/4 cda de sal

2 tazas de azucar para el caramelo.

Hacer el caramelo y muy cuidadosamente verter el caramelo en el molde de cupcakes - moviendolo con mucho cuiado, recuerden el caramelo esta muy caliente y una quemadura de caramelo es muy dolorosa -  asegurando que cada molde de cupcake tenga caramelo en el fondo y los lados.

Mezclar todos los ingredientes del flan en la batidora.

Verter  mezcla en cada hoyo de cupcake del molde, casi hasta el borde.

Cubir con papel de aluminio.

Colocar el molde de cupcake dentro de un molde de lasagna con agua.

Hornear en el toaster oven a 350˚ F por una hora.

Dejar enfriar ntes de voltear.

Voltear el molde de cupcake en una bandeja suficientemente grande que quepan los 6 mini flanes.

Happy 4th of July!

Después de 36 años todavía sobrecompensando por la falta de comida en nuestra juventud en Cuba.

4th o July BBQ.

Mojito Lime Chicken BBQ

Corn

Pasta Salad

Fruit Salad

Watermelon

Apple Pie

Orange Cranberry Zucchini Muffins

Naranja Arándanos Calabacin Muffins

Para los muffins:

2 taza de harina

3/4 taza de azúcar

2 cdas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

1 taza de calabacín rallado (zucchini)

2/3 taza de leche

1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida

1 huevo

1 naranja, rallada

1 taza de arándanos.

Para el glaseado:

1 1/2 taza de azúcar en polvo

Jugo de naranja  (aproximadamente 2-3 cdas)

Precalentar el horno a 350͑℉.

Colocar liners para cupcakes en el molde o engrasar el molde.

En un tazón grande, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal.

Añadir el calabacín, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y huevo. Agregar los arándanos.

Rellenar los moldes para muffins.

Hornear durante 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de ponerle el glaseado.

Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y jugo de naranja hasta que quede suave.

Untar glaseado.

Rainbow Farfalline Salad

Farfalle - es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa. Su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). La “e” al final de la palabra es la terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de la palabra es mariposas.

La variación más grande de Farfalle se conoce como Farfallone, mientras la versión más pequeña es llamada Farfalline.

Esta colorida versión de Farfalline, es hecha con ingredientes naturales; la línea roja se obtiene a base de ají rojo y puré de tomate, la línea verde con espinaca, la morada con remolacha y la amarilla con curcuma.

Rainbow Farfalline Salad

Rainbow Farfalline (8 oz)

Cherry tomates

Hojas de albahaca

½  taza de aceite de oliva

¼ taza de queso parmesano

Aceitunas verdes

Queso Parmesano

Sal y pimienta al gusto.

Cocinar la pasta en agua hirviendo por 10 -12 minutos.

Drenar la pasta.

Combinar todos los ingredientes.

Mango Cupcakes

Mangifera indica, comúnmente mango o melocotón de los trópicos es una especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas.

El mango es originario de Asia del Sur, de donde se ha distribuido en todo el mundo para convertirse en una de las frutas más cultivadas en los trópicos.

El mango es la fruta nacional de la India, Pakistán y Filipinas, y el árbol nacional de Bangladesh.

Es rico en acidos málico, palmítico, p-cumático y mirístico y vitaminas C y A.

Mango Cupcakes

1 caja de cake mix blanco

1 mango

1 lata de jugo de mango

3 huevos

1/3 taza de aceite

glaseado de mango

                               

Pelar y cortar el mango, hacer puré.

Mezclar todos los ingredientes y hornear cupcakes 18 - 20 minutos.

Dejar enfriar antes de untar glaseado de mango.

Ensalada de Imitacion de Cangrejo

El surimi (literalmente carne picada) es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca.

El surimi más conocido es el kanikamaboko, llamado comúnmente kanikama o palitos de cangrejo. La parte rojiza es obtenida con pimentón.

Los famosos California Rolls (Rollitos Californianos) de sushi se hacen con kanikama y son mis favoritos.

Marilyn’s Imitation Crab Salad

1 lb de imitación de cangrejo

2 tallos de apio (cortado en pequeños cubitos)

1 cebolla morada (cortada en pequenos cubitos)

1 cdta de jugo de limón

Pimienta

Sal (opcional) yo cocino bajo de sal y suelo omitirla en recetas como esta, cuando otros ingredientes ya dan sabor.

Combinar todos los ingredientes y enfriar antes de servir.

My Mother's Day Cupcakes

Cupcakes de Chocolate en cesta de bouquet de flores.

Feliz Dia de las Madres!

Crockpot Carne Asada

Esta Carne Asada la hice en la Olla de Cocción Lenta, siguiendo la tradicional receta cubana de Carne Asada.

Marilyn’s Crockpot Carne Asada

Un pedazo de carne de res del corte llamado Eye Round Roast (Peceto en Argentina, Cuete en Trozo en México y Redondo de Ternera en España)

1 cebolla grande o dos medianas

2 dientes de ajo

1 ramita de laurel

¼ taza de vino seco

Sazón Completa*

Sal de ajo, comino  y pimienta a gusto

2 cdas de aceite de oliva

¾ taza de agua

Sazonar la carne con sal de ajo, comino, pimienta y sazón completa.

Dorar la carne en un sarten en aceite caliente.

Colocar la carne en la olla de cocción lenta.

Sofreír ligeramente la cebolla (cortada a la Juliana) y los dientes de ajo.

Llevar cebolla y ajos a la olla y colocarlos encima y alrededor de la carne.

Mezclar el agua y vino seco y verter en la olla.

Chequear sazones y agregar hojita de laurel.

Cubrir la olla y cocinar en alto por 6 horas.

Como acompañante, papas asadas en lascas. Las hice al horno con un poco de caldo de la carne asada.

*Sazón completa es un sazonador que contiene cebolla, comino, hoja de laurel y perejil.

Badia Spices (Especias Badia) es un fabricante cubano-americano de especias. Las especias son fabricadas en Doral, Florida, donde la empresa mantiene su sede.

Fundada por Jose Badia en 1967, que a pesar de haber tenido un negocio de ferretería en Cuba, comenzó el negocio de especias en una pequeña tienda en el barrio de la Pequeña Habana de Miami. En la actualidad Badia Spices vende mas de 120 productos en todo los E.U y en otros 67 países y aún se mantiene como empresa privada familiar.

Green Apple & Cilantro Lime Chicken Salad

La ensalada de pollo cuenta pollo como ingrediente principal. Otros ingredientes comunes pueden incluir mayonesa, huevo duro, apio, cebolla, pimiento, encurtidos y una variedad de mostazas.

En los Estados Unidos, "ensalada de pollo" se refiere a cualquier ensalada con pollo que consiste principalmente de carne de pollo picada, cebolla, apio con mayonesa y mostaza de aderezo. Existen otras variaciones en los ingredientes en otras versiones, como papas y zanahoria, cortadas en cuadritos o manzana verde.

En Europa y Asia la ensalada se puede complementar con cualquier número de aditivos y los componentes de la ensalada puede variar de hojas tradicionales y hortalizas, a pastas, cuscús, arroz o fideos.

La forma americana de ensalada de pollo fue servido por primera vez en Town Meats en Wakefield, Rhode Island, en 1863. El propietario original, Liam Gray, mezcló restos de pollo con mayonesa, estragón, y uvas. La ensalada de pollo se volvió tan popular que el mercado de carne se convirtió en una tienda de delicatessen.

Mi versión de ensalada de pollo es siempre hecha con pollo rostizado. Generalmente siempre hago la misma receta que gusta a todos y es muy solicitada para fiestas, pero esta vez quise probar otra version.

Green Apple & Cilantro Lime Chicken Salad

2 pechugas de pollo rostizado y desmenuzadas

½ cebola picada en trocitos cuadrados pequenos

½ manzana verde picada en pequeños trocitos cuadrados

un ramito de hojas de cilantro

2 cdtas de jugo de limón

mayonesa a gusto

Mezclarlo todo

Mojito Chicken

Esta es una rapida y sabrosa forma de hacer Pollo al Mojito, usando un sobre de marinado de Mojito de la marca McCormick.

Willoughby M. McCormick comenzó el negocio en Baltimore a los 25 años en 1889, vendiendo los productos iniciales de extractos aromatizantes, jarabes y zumos de frutas de puerta en puerta. Siete años más tarde, en 1896 McCormick compró la F.G. Emmett Spice Company y entró en la industria de la especias.

La empresa McCormick ha ido extendiendo su mercado nacional e internacional comprando otras compañías de especias y es en el presente la compañía más vieja y grande de especias en los E.U.

Este marinado de Mojito de McCormick es para asado en parrilla, pero yo lo ajuste para cocinar el pollo en un sartén. Es una manera rapida de hacer la receta.

La receta original desde cero, aquí.

Happy Valentine's Day 2016

Cupcakes de Fresa

Pernil (Pierna) de Cerdo Asado

El menú tradicional cubano para Nochebuena es Carne de Cerdo asada, arroz, frijoles negros, yuca con mojo, ensalada de lechuga, tomate y aguacate.

Los postres más tradicionales son los Cascos de Guayaba.
Flan - Este es el tradicional Flan de Vainilla, el favorito de mi esposo e hija. 

Buñuelos con almibar de anis.

Esta Navidad agregamos un Pudin de Navidad - Este es un tradicional postre navideño británico.

Turrones españoles. Este año solo pudimos conseguir Turrones de Alicante, aqui se hace muy dificil encontrar turrones, ya que son muy pocas las tiendas mexicanas que lo llevan, parece ser que los turrones no son una tradición mexicana. Estos turrones los encontramos en un mercado mexicano a 15 millas (24 Km) de casa.

Tradicionalmente se hace un cerdo asado y la cena de Nochebuena se celebra con toda la familia. Las mujeres de la familia se encargan de marinar el cerdo el dia antes de Nochebuena y las hombres son los encargados del asado, que se hace en el patio de la casa, en un asador grande.
El mojo (adobo, marinado) se hace machacando bien los dientes de ajo, sazonados con pimienta, orégano, comino y sal en una base de naranja agria.

Este mojo se unta y extiende por todo el lechón, pinchando con un cuchillo por varias partes para que el mojo penetre la carne, se deja adobado por 24 horas.

Aquí en el norte de California en Diciembre el tiempo suele ser impredecible, ya que es la temporada de lluvia y la temperatura típica de Diciembre es fría, lo que hace un asado en el patio un poco dificil. Es por eso que todas las Navidades hago el Pernil o los Perniles (dependiendo de cuantas personas cenaron con nosotros) en el horno.
La cantidad más grande de carne de cerdo que he hecho es 50 libras, dos Perniles de 25 libras cada uno.
Este año cocine un Pernil de 23 libras, ya que eramos solo 11 personas. Lo cocine 7 horas,  a  350°F, 3 horas cubierto y 4 horas descubierto.

Delicioso!

Con el sobrante del cerdo asado, por supuesto hicimos sandwiches cubanos. 
Con el sobrante de yuca, tuvimos sabrosa yuca frita para acompañar los sandwiches.