Papas Rellenas - Fried Stuffed Potato Balls

Las Papas Rellenas son un plato que generalmente se hace como merienda o aperitivo. Típicas de muchos países latinoamericanos, donde su relleno varia de acuerdo con la cocina local. En Cuba, son hechas primordialmente rellenas de Picadillo, seguidas en popularidad por las rellenas de queso.

Receta de Papas Rellenas
Ingredientes:
Papas
Sal
Picadillo

Para el empanizado: huevos y polvo de galletas de soda molidas

Cocinar las papas peladas y en trozos, con sal, hirviendolas o al vapor.

Preparar el picadillo a gusto.
Yo lo preparo con sofrito criollo, guisantes, pasas y trocitos muy pequeños de zanahoria. Me gusta ver la combinación de colores: verde de los guisantes, naranja de la zanahoria, negro de las pasas y rojo del ají.
Dejarlo refrescar.

Sacar las papas ya cocinadas, escúrranlas y hágalas puré (no agregar mantequilla, ni leche o agua del hervor) Deje que se refresque suficiente para que pueda trabajar el puré con las manos.
Ponga un poco de puré en una de sus manos, oprima el puré en el centro de la palma de su mano, creando un hoyo.
Agregue una cucharada del picadillo en el centro del puré (en el hoyo) añada más puré encima del picadillo hasta cubrirlo todo, déle forma redonda.
Continúe este proceso hasta terminar con todo el puré de papas.
-Se pueden refrigerar y guardar para empanizar y freír en otra ocasión-

Tome cada bola de papa rellena, pásela por huevo batido y polvo de galleta para empanizarlas.
-Se pueden refrigerar por un rato antes de freírlas, para que tomen firmeza, pero no es necesario-
Fríalas en aceite caliente en temperatura mediana-alta hasta que se doren.

Servir Caliente.

Variantes: El relleno puede variar a gusto, puede hacerse de jamón molido, queso, espinacas con queso o cualquier otro relleno que se desee.

Tips:
El puré de papas no debe de ser muy cremoso (por eso no se le echa liquido del hervor, ni leche ni mantequilla) porque costaría trabajo hacer las bolas de papas, se pegaría mucho a las manos.
Mojarse las manos ligeramente para que el puré de papa no se adhiera a las manos.
Las Papas Rellenas se pueden poner al congelador por unos 3 a 5 minutos antes de empanizar, para que tomen firmeza rápido, haciendo su empanizado más rápido y fácil.
El tamaño de las Papas Rellenas es una cuestión de gustos, a mi me gustan hacerlas grandes.
El empanizado puede ser de pan rallado, yo prefiero galletas de soda molidas porque la textura es más crujiente al freírse.