Marquesitas

Los dulces en Cuba no surgieron de los conventos de monjas como en España, llegaron con la inmigración española en su mayoría, adaptándose y expandiéndose gracias a la gran producción de azúcar y frutas tropicales del país. Guayaba es el relleno más popular para los dulces cubanos, seguido de coco.

Las Marquesitas son una versión más delicada y elegante del Masareal. Su torta es más suave y mojada ligeramente con almibar y la parte superior decorada con merengue de colores les da un terminado elegante.

Receta de Marquesitas
10 huevos
1 taza de harina
2   tazas de azucar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada  de extracto de vainilla
1 taza de almibar
½ taza de mermelada de guayaba
unas goticas de colorantes de comida (rojo y azul)
una pizca de sal
 
Separar las yemas de las claras de huevos:
Colocar todas las yemas en un mismo tazón, mientras que las claras se dividiran en dos tazones, con 5 claras en cada tazón.
Comenzamos batiendo  5 claras de huevo con una batidora electrica por 3 minutos minimo o hasta que se forme un merengue que mantenga picos.
Agregamos 1 taza de azucar al merengue lentamente y manteniendose batiendo con la batidora electrica por 5 minutos.
Mezclar las 10 yemas de huevo con la cucharadita de vainilla.
Agregar la taza de harina al merengue, poco a poco, cerniendola y mezclandola con una spatula plastica en movimientos envolventes.
Añadir  la cdta de polvos de hornear y pizca de sal.
Agregar las yemas de huevo y mezclar con la spatula plastica en movimientos envolventes suaves.
Verter en una bandeja para hornear previamente engrasada y con papel de hornear en el fondo.
Hornear a 350° F por 30 minutos.
 
Voltear la panatela despues de que se enfrie.
Cortar todos los bordes.
Cortar en trozos de aproximadamente 3 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho.
Rociar un tin de almibar en cada trozo de panatela (opcional si prefiere una panetela mojada)
Hacer sandwiches de panetelas, rellenando con mermelada de guayaba.
 
Hacer una almibar con la otra taza de azucar y un poquito de agua.
Despues de tener el almibar hecha, hacer el merengue con las 5 claras restantes:
Batir por 3 minutos las claras con la batidora electrica e ir agregando el almibar muy lentamente mientras se continua batiendo por 5 minutos.
Separar varias cucharadas de merengue en dos pequeños platos y darle color escogido, por lo general las marquesitas se decoran de rojo o rosado y azul.
 
Para decorar Las Marquesitas, poner una capa de merengue blanco y dos rosetas de colores diferentes en cada Marquesita con un centro de una gota de guayaba.

Homemade Samosas

Samosa  es una empanada frita o al horno con un relleno condimentado, que incluye ingredientes como papas, cebollas, guisantes, zanahoria, pollo o otras carnes. Puede tener diferentes formas, triangulares, cónicas o de media luna, dependiendo de la region en que se hacen. Se pueden encontar en la cocina del sur y centro de Asia, el medio Oriente y el este de Africa. Debido a la emigración y la difusión cultural  las samosas hoy en día  se preparan en otras partes del mundo y su popularidad va en aumento en USA, Canada, Inglaterra y Africa del Sur.
Las samosas suelen ir acompañadas de chutney (salsa espesa que puede ser picante o dulce) y tienen su origen en la época medieval. Son muy populares en la cocina de la India, donde se hacen mayormente con relleno vegetariano, de papas sazonadas y otros vegetales.

Estas Samosas las hice por haber sobrado Pollo al Curry de la cena del dia anterior. 

Marilyn’s Samosas
Pollo al Curry
2 tazas de harina
¾ cdta de comino
¾ cdta de sal
¼ taza de aciete vegetal
6 – 8 cdas de agua.
Mezclar la harina con la sal, comino y aceite.
Anadir 4 cdas de agua y amasar.
Agregar mas agua poco a poco y amasando, hasta obtener una masa firme, un tanto rigida y que no se pegue.
Amasar en forma de bola, cubrir y dejarl areposar por 30 minutos.
Extender la masa y cortando semicirculos, crear un triangulo.
Rellenar cada traingulo con pollo al curry.
Sellar la orilla.
Repetir hasta haber usado toda la masa.

Freir en aciete caliente.
Servir caliente con salsa que prefiera o solas.

                                      

 

Paniqueques

Las galletas de muchos nombres.
En Cuba hay unas galletas muy antiguas que se le llama por diferentes nombres en diferentes partes del país. Son unas galletas con sabor a canela y anis, en algunas regiones exaltan un sabor especifico y les dan forma diferente. Son muy populares para comer en el desayuno con café con leche.
En la parte occidental de la isla, Pinar del Rio y La Habana, como en la zona central, Matanzas, son conocidas como  Queques, cuando digo conocidas, hablo de Cuba B.C (before castro) porque en la actualidad no se ven mucho y las nuevas generaciones ni siquiera han oido de ellas. En la actualidad solo se ven en la zona oriental de la isla, donde todavia se producen.
El sabor de los Queque habaneros  es de canela y anis y se hacian con miel de abeja y de forma  rectangular  onduladas.
En Las Villas aunque llamadas Queques tambien, eran hechas con melao de caña (melaza) por lo que el sabor de anis no es muy destacado.
En la región de Holguin, Antilla y Banes son conocidas como Paniqueques y son -eran- tambien elaboradas con melao de caña (melaza) y se hacian de forma  rectangular ondeadas como las habaneras.
En otras regions del Oriente Cubano  eran elaboradas con azucar prieta (morena) y todavia se producen en algunas regiones orientales de forma redonda.
Son llamadas Camprán en Guantánamo, Cuerúas en Santiago de Cuba y Baracoa,  Pránganas en Granma y Bayamo, Estrellón en Manzanillo.
Mi mamá me contaba que en La Habana se vendian y se les llamaban Queques.
Mi esposo las recuerda de su niñez y siempre ha querido hacerlas, después de varios intentos para recrear  el sabor y textura de los paniqueques de su niñez, finalmente logró exito con la receta. Ahora solo falta buscar un cortador de galleta rectangular ondeado para hacerlas con su forma original.

Paniqueques
1 cdta de bicarbonate de soda
3 ½ tazas de harina
1 cdta de sal
1 huevo
½ taza azucar prieta
3 cdas de leche evaporada
3 cdas de mantequilla sin sal derretida
2/3 taza de melaza
1 ½ cdta de canela
¼ cdta de anis molido
2 cdtas de vainilla
 
Unir todos los ingrdientes seco primero, añadiendo la mantequilla, leche y molaza y mezclar todo muy bien hast aobtener una masa homogenea.
Dejar reposar la masa en el refrigerador por 2 o 3 horas.
Extender masa con un rodillo a un grosor de 1/3 de pulgada.
Cortar galletas con un cortador de galletas.
Untar barniz de huevo (mezcla de huevo y agua batido) sobre cada galleta.
Hornear por 13 – 15 minutos a 350° F