Halloween Spinach & Cheddar Quiche

El Quiche es un tipo de tarta salada, de origen francés. Se hace con una combinación de huevos batidos, crema de leche y otros ingredientes, ya sea vegetales, queso o carnes o una combinación de los tres. Se cocina al horno hasta que el huevo se cuaje.

La palabra Quiche viene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia.

Halloween Spinach & Cheddar Quiche

1 cebolla (cortada)

4 huevos

1 taza de crema de leche

1 lb de espinaca fresca

3 cdas de mantequilla

1 taza de queso cheddar rallado

sal y pimienta a gusto

Cocinar la cebolla en la mantequilla derretida a temperatura mediana/alta hasta que esté suave y translúcida.

Agregue la espinaca fresca y cocine por 1 minuto.

En un bowl bata los 4 huevos, agregue la espinaca cocinada con la cebolla asegurando de escurrir el líquido que desprende la espinaca al cocinarse, la crema de leche y queso rallado.

Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Verter en recipiente con la hoja de pastel ya preparada.

Adornar con figuras alegóricas de Halloween hechas de la misma masa del pastel, cortadas con cortadores de galletas. Yo escogí 3 fantasmas y 1 calabaza (pinte la calabaza naranja usando colorante para comidas).

Hornear a 350℉ por 45 minutos.

Masa básica para pastel.

2 tazas de harina

½ cdta de sal

¾ taza de mantequilla

⅓ taza de agua fria.

En un bowl combine la harina y la sal. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla forme migas gruesas. Agregue el agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme una bola. Envolver en plástico y refrigere por 1 hora.

Estirar la masa para adaptarse a un molde para pastel.

Happy Halloween!

Capuchinos y Cabezotes

 En Cuba el Capuchino no es un café italiano o un monje, es un cake esponjoso, de color amarillo, empapado en almíbar.
Es uno de los dulces más sabrosos de Cuba y hecho en forma de cake, es para las grandes ocasiones. Este ligero, esponjoso y almibarado dulce se puede hacer de tres formas diferentes:
Los de forma redonda,  son llamados Cabezotes.
En forma de cono, son Capuchinos.
Hecho como Cake, se le llama Cake de Capuchino.

Los Capuchinos es la versión más popular en las dulcerías cubanas. Pero requiriéndose un molde especial, una bandeja llena de hoyos donde se colocan los moldes, conos de metal con conos de papel de horno (parchment paper)  para hornearlos en forma vertical  es mucho más práctico hacerlos en su forma redonda cuando se hacen en casa y es la version que prefiereo hacer en casa. Pero queriendo por lo menos una vez hacer los tradicionales Capuchinos, me tome el tiempo para hacerlos utilizando una bandeja de aluminio desechable como base para los moldes de metal.

El secreto del delicioso sabor de los Capuchinos es el almíbar tradicionalmente de anís o de sabor de vainilla, pero también se puede hacer con almíbar saborizada con licores.

Capuchinos y Cabezotes
12 yemas de huevos
1 huevo
¼ taza de azúcar
1 cdta de vainilla
¾ taza de Maizena (corn starch)
½ cdta de sal
1 cda de harina*
4 – 6 gotas de colorante amarillo para comida**

Almíbar Ligera
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
Ralladura de limón
1 estrella de anis
½ cdta de vainilla
Preparar la almíbar hirviendo todos los ingredientes por 3 minutos. Reservar y enfriar.

Batir con mezcladora eléctrica las 12 yemas y el huevo entero por 2 o 3 minutos hasta que todo este bien mezclado.
Agregue cdta de vainilla y azúcar.
A velocidad alta, continúe batiendo por 10 minutos hasta que la mezcla tome consistencia cremosa y se haya doblado en cantidad. 
Añada gotas de colorante amarillo mientras se esté batiendo la mezcla.
Agregar maicena, harina y sal tamizándolas encima del bowl con la mezcla de huevo en 3 o 4 porciones, revolviendo suavemente y preferentemente con espátula o cuchara de plástico para que la mezcla no disminuya.
Verter en molde - en conos con papel de hornear o cupcake previamente engrasado con mantequilla o en cupcake liners. 

 Rellenar los moldes 3/4 llenos.
Hornear a 350⁰F por 15 a 17 minutos – 17 minutos exactos tomó en mi horno.

 Dejar enfriar antes de enchumbarlos en almibar.
Enfriar, este es un dulce que se sirve frio.

 *La harina da estabilidad a la masa, evitando que se hunda la superficie de los Capuchinos y los Cabezotes al sacarlos del horno. Pero debe de usarse muy poca porque este es un dulce ligero y esponjoso. Si se usa mucha harina quedaría muy denso.

**El colorante amarillo puede ser opcional, ya que las yemas de huevo dan el color amarillo al dulce, pero yo le echo unas gotas de colorante amarillo para obtener el clásico color del dulce.

Cubanized Enchiladas - Enchiladas Cubanizadas

La enchilada es un plato mexicano que se hace de tortilla mexicana rellena de carne y enrollada, una pegada a la otra, bañadas en una salsa picante, que puede ser roja o verde, crema de leche agria y queso, con otras muchas más variaciones de toppings como cebolla picada en rodajas, cilantro, tomate, aceitunas y aguacate.

Como siempre, mis platos mexicanos son cubanizados y estas enchiladas están hecha de Ropa Vieja y arroz amarillo y no llevan picante.

Marilyn’s Enchiladas

1 lata de puré de tomate

1 cda de aceite de oliva

1 ½ taza de arroz amarillo 

¼ taza de crema de leche agria

aceitunas negras

10 cherry tomates

lascas de cebollino

¼ taza de agua

1 sobre de sazón para tacos

2 tazas de queso rallado Monterey Jack, Cheddar y Queso Asadero ( es un queso blanco y medio duro original del estado de Oaxaca en Mexico).
Ropa Vieja
Arroz Amarillo (que hice con Badia sazón tropical y puré de tomate).

Mezclar la lata de puré de tomate y 3 cucharadas de sazón para tacos. 

Reservar 4 cucharadas del puré de tomate ya sazonado.

Agregar ¼ taza de agua y el aceite de oliva al resto del puré de tomate.

Verter un poco de la salsa en un recipiente para hornear.

Tomar cada tortilla mexicana y colocar 2 cucharadas de arroz en el centro de la tortilla, formando una línea, colocar la carne encima del arroz.

Enrollar la tortilla y colocarlas una al lado de la otra, con la junta hacia abajo en el recipiente para hornear.

Verter el resto de la salsa encima de las tortillas.

Agregar las 4 cucharadas del puré de tomate sazonado en el centro de las tortillas de manera horizontal.

Rociar la combinación de queso, cubriendo generosamente la zona donde está el puré de tomate sazonado.

Hornear a 350℉ por 10 - 15 minutos.

Agregar crema de leche agria en el centro del plato, horizontalmente y aceitunas, lasquitas finas de cebollino, cherry tomates picados, aceitunas y lascas de aguacate.

Caracolas de Hojaldre y Crema de Avellana y Chocolate - Chocolate Hazelnut Swirls

Este es un muy fácil y rápido de hacer dulce, con un delicioso sabor.

La crema untable de avellana y chocolate es deliciosa, es una crema dulce a base de cacao, leche y avellanas. La marca mas famosa mundialmente es Nutella, producida por Ferrero, una empresa italiana.

Aqui en los EU tenemos varias marcas de esta crema, Hershey, compania famosa por sus chocolates tiene una version, asi como tambien Jiff, la compañía famosa por su mantequilla de maní (peanut butter), tambien tenemos Lindt, la marca suiza de chocolates y otras marcas.

Después de haber probado varias marcas, prefiero  Nutella y Palermo, para mi gusto son las mejores!

Caracolas de Hojaldre y Nutella

2 hojas de hojaldre

Nutella

Extiende 1 hoja de hojaldre sobre una hoja de parchment paper.

Unta Nutella sobre el hojaldre.

 Coloque la otra hoja de hojaldre encima de la que tiene la Nutella.

Con un corta pizza, cortar tiras de 2cm de ancho aproximadamente.

 Torcer las tiras por las untas en sentido contrario una de la otra.

Enrolla cada tira en forma de caracol.

 Hornear a 350℉ por 15 minutos

Listas!

Mango Salsa Chicken

La tradición de elaborar salsas crudas de frutas y verduras se remonta a la época precolombina en América Central y América del Sur.

Los conquistadores españoles adoptaron muchas de las tradiciones culinarias del nuevo mundo, lo que resultó en el término “salsa fresca” para describir estas salsas en los siglos XVI y XVII.

Aunque la cocina caribeña fusiona tradicionalmente especias y frutas, añadiendo ajies picantes, en la elaboración de salsa fresca, esto no es una tradición culinaria cubana, donde no se usa ajies picantes, por lo que mi salsa de mango no lleva chiles picantes.

Marilyn’s Mango Salsa Chicken

Pechugas de pollo  sin hueso ni piel

Sal de ajo y pimienta

1/4 taza de vino seco

1/4 taza de agua.

Mango Salsa:

1/2  taza de mango, cortado en pedacitos

1/4 taza de cebolla morada cortada en cuadritos finos

2-3 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de jugo de limón

10 - 12 cherry tomatoes

1/4 cucharadita de sal

Sazona las pechugas con sal de ajo y pimienta.

Dorar en un sartén con aceite de oliva.

Cocinar las pechugas con 1/4 taza de vino seco y 1/4 taza de agua.

Agregar la salsa de mango encima de las pechugas.

Servir.