Crème de Menthe Cupcakes for St. Patrick’s Day

Hoy es Día de San Patricio.
Una vez más, se celebra aquí en los EU con las actividades tradicionales de este día. Para mí, la teñida de verde del río Chicago es lo que encuentro más divertido e interesante y siempre lo veo en la TV.
Pueden leer el origen de las celebraciones estadounidenses en mi entrada de Mojito Cookies.

Estos Cupcakes de Crema de Menta tuvieron mucho éxito, de tal manera, que los hice ayer para celebrar St. Patrick’s Day, pero solo amaneció 1 de ellos hoy.

Receta
1 caja de masa de cake amarilla
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal
2/3 taza de agua
1/3 taza de Crema de Menta
Unas gotas de colorante verde para comidas.

Mezclar todos los ingredientes.
Dividir mezcla equitativamente en los moldes para cupcakes
Hornear por 20 minutos a 350° F
Esperar que los cupcakes estén fríos antes de decorar.

Frosting Casero:
2 tazas de azúcar en polvo
½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cdta de vainilla
¼ cdta de sal
2 - 4 cdas de leche

Batir la mantequilla hasta que este cremosa.
Añadir vanilla y sal.
Agregar azúcar poco a poco, siempre batiendo la mezcla y añadir las cdas de leche según que consistencia se desee obtener para el frosting.

Como dice la famosa frase y bendición irlandesa:
Que la suerte del irlandés les acompañe!
Feliz Día de San Patricio!

Pineapple Upside down Cupcakes

El origen del Pineapple Upside Down Cake se desconoce con exactitud, pero las evidencias culinarias (libros y revistas de cocina) en los EU, confirman que la primera receta impresa de este cake aparece en el 1925. Posiblemente gracias a la compania Hawaiian Pineapple Co. (actualmente Dole) por promover recetas que utilizaran piña como ingrediente, creando un concurso. En esa ocasión aparecen 2,500 entradas de Upside Down Cake. Haciendo obvio que la receta era ya conocida, pero el concurso le dio amplia publicidad y popularidad al cake.

En esta ocasión, hice mini Upside Down Cakes o Upsdide Down Cupcakes.

Receta
12 anillos de piña (de lata, reservar jugo)
12 cerezas
½ taza de mantequilla
½ taza de azúcar prieta (morena)
1 cda de jugo de piña

1 caja de masa para cupcake amarilla
3 huevos
1 taza de jugo de piña
1/3 taza de aceite vegetal

Calentar el horno a 350°F (176° C)
Engrasar molde para cupcakes.
En una olla pequeña, derretir y mezclar la mantequilla con el azúcar prieta y 1 cucharada de jugo de piña. Cocinar a temperatura baja, hasta que la mezcla se haya espesado un poco.
Colocar una cucharada de este caramelo en cada molde de cupcakes.
Cortar un trocito de cada anillo de piña, para que quepan en el fondo de cada molde de cupcake, cerrando el anillo, para que luzca como si estuviera entero.
Colocar una cereza en el centro de cada anillo de piña.
Mezcle la caja de masa para cupcakes, con los 3 huevos, 1/3 taza de aceite vegetal y 1 taza de jugo de piña, de la lata que reservo, para darle aun mas sabor a piña a los cupcakes.
Divida la mezcla entre los 12 moldes para cupcakes.
Hornee por 20-22 minutos.
Permítales enfriar unos pocos minutos antes de cuidadosamente despegar los bordes de los cupcakes con un cuchillo.
Voltéelos en una bandeja.

Arroz con Quimbombó y Salchichas (Rice with Okra and Vienna Sausages)

Quimbombó (quingombó, ocra, okra, gombo, aji turco, molondrón o bamia) (Hibiscus esculentus).
Llamado popularmente, el espárrago de los pobres, en el Caribe, es un vegetal en forma de un pequeño tubo o vaina verde el cual tiene un sabor especial, algo parecido a la berenjena y el espárrago. Al cocinarse suelta una sustancia pegajosa que presenta propiedades para espesar, haciéndolo muy apto para guisos y sopas. El quimbombó puede comerse frito, hervido y hasta crudo, en ensaladas.

En Cuba, hay dos platos principales de quimbombó, un guiso de carne y quimbombó y arroz con quimbombó y jamón.
Arroz con quimbombó y jamón es un plato tradicional, popular en la parte oriental de la isla. Ayer, yo no tenía jamón en casa, lo sustituí con salchichas.
Estando Cuba situada a sólo 90 millas al sur de la Florida, los productos estadounidenses estaban disponibles en Cuba B.C (before castro-antes de Castro). Las laticas de salchichas llamadas Vienna Sausages era una de esos productos disponibles en los mercados cubanos.
Los cubanos tomaron estas pequeñas latas de salchichas y las combinaron con arroz y especias para hacer un sabroso plato de arroz amarillo con salchichas. Es por eso que mi combinación de salchichas y quimbombó no me resulta un plato extraño, por lo menos a mi =)

Arroz con Quimbombó y Salchichas
2 tazas de arroz
2 latas de Vienna Sausages
1 lata de tomates cortados en cubitos
1 lata de salsa de puré de tomate
½ Ají pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ½ taza de caldo de vegetales o caldo de pollo
½ taza de vino blanco para cocinar

1 libra de okra
1 limón
2 tazas de agua

Agregue el jugo de limón a 2 tazas de agua, y luego añadir el quimbombó, cortado. Este paso es para obtener un quimbombó menos pegajoso. Este paso no es necesario si la viscosidad del quimbombó no te molesta.

Caliente una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo y, a continuación añadir el arroz, sofreír durante unos minutos, sin dejar de revolver.
Agregue la cebolla, el ají pimiento rojo y el ajo (siempre revolviendo) hasta que la cebolla esté suave y se puede oler el ajo.
Añadir el quimbombó en rodajas y las salchichas de Vienna.
Cocine durante 2 minutos para permitir que el quimbombó absorba un poco de sabor.
Añadir los tomates en lata, el caldo, el puré de tomate y el vino para cocinar.
Sazonar con sal, comino y pimienta al gusto.
Cuando el liquido comience a hervir, tapar la olla, bajar temperatura del fogón y cocine por 25-30 minutos.

Torticas de Coco & Mantequilla de Coco

Esta es otra receta de Coco. El sabor de coco me gusta mucho y hago varias recetas de coco. Creo que el magnifico sabor a coco garantiza un buen resultado en cualquiera que sea nuestra receta.

Torticas de Coco
2 tazas de harina
½ cdta de polvo para hornear
½ cdta de sal
2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar blanca
1 huevo
½ cdta de vainilla
3 cdtas de esencia de coco

Glaseado:
¼ taza de leche de coco
2 tazas de azúcar en polvo
coco rallado (yo use coco rallado fino porque lo habia comprado para hacer mantequilla de coco)

Calentar el horno a 375° F
Coloque parchment paper (papel sulfurizado, papel del horno o papel vegetal) en una bandeja para hornear.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal, reservar.
Usando una batidora con una pala o un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla con el azúcar y la vainillal hasta que esten bien combinado.
Añadir el huevo y la esencia de coco y batir hasta que se mezclen.
Añadir poco a poco los ingredientes secos mezclando bien.
Con manos mojadas, hacer bolitas con la masa.
Coloque las bolitas de masa en la bandeja para hornear.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Dejar enfriar las galletas unos minutos antes de retirar de la bandeja.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de ponerles el glaseado.

Para el glaseado:
Combine el azúcar en polvo y la leche de coco y mezclar bien.
Poner glaseado sobre las galletas y rociarles coco rallado.
Si desea envolverlas individualmente, espere que el glaseado se haya endurecido.


Mantequilla de Coco

La mantequilla de coco es bastante cara, cuando la compramos en el supermercado. Un pomo de 16 oz cuesta $12.99. Hacer mantequilla de coco en casa, es mucho mas economico (un sobre de 2 lbs de coco rallado cuesta $1.99 en la tienda India cerca de casa) ademas de que es muy facil de hacer.
Solamente se muele coco rallado seco, en el food processor hasta que se vuelva mantequilla.
Comprando coco rallado fino, aligera el proceso, ya que si compramos coco rayado de flequillos nos demorara alrededor de 15 minutos el proceso.
Una vez hecha la mantequilla de coco la divido en dos recipientes, uno para usar en tostadas o dulces y el otro para usar cuando hago recetas de coco.