Intxaur-saltsa & Flan de Intxaur-saltsa

Intxaur-saltsa, es una salsa de nueces del País Vasco.
Intxaur significa nueces y saltsa es salsa, en el idioma vasco, el Euskera.

Esta receta la conocí en el blog Entre Alacenas y Fogones de mi amiga Hilda.
Desde que la vi, supe que la haría en algún momento.
Gracias Hilda por compartir y enseñarnos tan rica receta.

Como le comenté a Hilda, en la ocasión en que publico su receta, me gustan mucho las nueces. Significan prosperidad y abundancia para mí.
Les cuento, cuando era niña, allá en Cuba, había oído sobre las nueces, avellanas, castañas, etc. Las había visto en libros y películas, pero nunca las había comido.
Mi primera Navidad en los EU, ya de adulta, fueron llena de abundancia de comida, frutas, dulces, nueces, avellanas y pena por el pasado y tristeza por los que aun quedaban allá en Cuba en la escasees.
A pesar de que mi corazón se entristece por los que aun quedan en la escasees y la opresión, no hay una Navidad que en casa falten las nueces y las avellanas. Desde Noviembre me aseguro de tener una bandeja llena de nueces y avellanas en casa, me dan un sentimiento de bienestar, prosperidad y libertad.

Volviendo a la receta, la hice siguiendo las instrucciones de Hilda.
Quedo perfecta!
Al terminarla, me gusto tanto, que inmediatamente pensé hacer un Flan de Intxaur-saltsa.

Flan de Intxaur-saltsa
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 taza de Intxaursalsa
1 taza de azúcar

En una olla pequeña, a fuego mediano, hacer el caramelo (con la taza de azúcar).
Verter el caramelo en un molde, asegurándose de cubrir los lados y el fondo del molde completamente.
Mezcle los huevos con la leche de vaca y la leche evaporada.
Agregar la taza de Intxaur-saltsa, mezclar bien.
Lleve la mezcla de flan al molde de flan, ya acaramelado.
Cubra el molde con papel de aluminio, y coloque la tapa al molde.
Lleve el molde a la olla de presión, coloque agua en la olla hasta que cubra ¾ de alto del molde.
Encienda el fogón a temperatura alta, hasta que la campanita de la olla comience a sonar, baje la temperatura a mediana y déjelo cocinar por 20 minutos.
Después de sacarle el vapor a la olla de presión, saque el molde del flan y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Para servir, voltear el molde boca abajo sobre un plato.
Decorar con una cucharada de Intxaur-saltsa y una cereza (opcional)

Pechuga de Pollo Empanizada con Salsa de Mostaza Dijon y Queso Cheddar

Breaded Chicken Breast with a Cheddar- Honey Dijon Mustard Sauce.
¡Que título más largo el de esta receta!
Pero vale la pena, el sabor es delicioso!

Ingredientes:
Pechugas de pollo, sin piel y hueso
½ taza de naranja agria
Sal de ajo
Pimienta
Galletas de soda (o pan rallado)
Huevos
Aceite vegetal

Salsa de Mostaza y Queso
¼ taza de Honey Dijon Mustard (mostaza Dijon con miel)
½ taza Queso Cheddar
½ taza de caldo de pollo
1cdas de harina
2 cdas de mantequilla.

Adobar las pechugas de pollo en naranja agria, con sal de ajo y pimienta por dos horas antes de cocinarlas.
Moler las galletas de soda
Batir los huevos.
Pasar cada pechuga de pollo por huevo y galletas molidas, o sea, empanizarlas.
Freírlas en aceite vegetal.

Salsa de Mostaza Dijon y Queso Cheddar.

En una olla pequeña, a temperatura mediana, derretir las 2 cdas de mantequilla, agregar la cda de harina, revolver. Cocinar por 1 minuto.
Agregar la ½ taza de caldo de pollo y ¼ taza de mostaza Honey Dijon, revolver muy bien.
Cuando la mezcla comience a espesarse, añadir el queso cheddar y revolver con una cuchara de madera.
Retirar del fogón, servir sobre las pechugas de pollo empanizadas.

Guava Pancakes

Los pancakes son muy populares para el desayuno en los EU. Hechos de harina, con leche, mantequilla, huevos y polvo de hornear, se comen calientes, cubiertos de jarabe (sirope) de arce y mantequilla.
Existen variantes para su terminado, como frutas, mermeladas, crema pastelera o nata.
En mi constante predilección a la guayaba hice algunos panqueques de guayaba cuando hacia una pila grande de pancakes para mis hijos. Ellos prefieren los tradicionales y típicos pancakes, ¿pero que divertido y creativo es eso? ¡No, mis pancakes deben de ser de guayaba!

Pancakes de Guayaba

2 tazas de harina
3 cdtas de polvo de hornear
1 huevo
1 cdta de sal
1 cda de sirope de guayaba
½ taza de mermelada de guayaba
1 ½ taza de leche
2 cdas de mantequilla
4 gotas de colorante rojo para comida.

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear en un bowl.
Mezcle la mantequilla derretida, con el huevo, leche, mermelada y sirope de guayaba y las gotas de colorante rojo para comida.
Hacer un hueco en el centro de la harina.
Vierta los ingredientes mojados en el hoyo y mezcle hasta que todo este bien combinado.
Eche cantidades pequeñas de la mezcla en una sartén ligeramente engrasado.
Virar cada pancake con una espátula cuando comiencen a formarse burbujas y déjelos cocinarse y ligeramente dorarse.
Servir caliente con mantequilla y sirope (yo use sirope de guayaba).

Cream of Celery - Crema de Apio

Continuamos con el Menú de Sopas, muy apropiado para este tiempo por el que estamos pasando por aquí; llevamos 5 días consecutivos con lluvia. Ayer tuvimos una tormenta con truenos y relámpagos. Todo esta mojado y frío, así que una buena sopa caliente es indicada.

El Apio (Apium graveolens) es una planta vegetal comestible. Es de tallos estriados que unidos en su base, forman un tallo grueso. Es de alto contenido de fibra dietética, vitaminas y minerales, además de ser considerado un buen diurético debido al alto porcentaje de agua que contiene.
Aunque se desconoce su origen exacto, existen evidencias escritas mencionando el apio en la antigua Grecia.

Crema de Apio
Ingredientes
4 tazas de caldo de vegetales (pollo o res)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tallo grande de apio
2 papas cortadas en cuadritos
1 - 2 tazas de leche (dependiendo de que tan cremosa se desee la sopa)
sal y pimienta
queso parmesano, rallado fresco, para servir (opcional)

En una olla honda, caliente la mantequilla, agregue la cebolla, cuando este translucida, añada los 2 dientes de ajo, revolviendo ocasionalmente.
Vierta el caldo, añadir las papas y el apio, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el apio y las papas estén bien cocinados.
Lleve la sopa a un procesador de alimentos y muela para obtener un puré.
Mientras tanto, calentar la leche
Devuelva el puré a la olla, añada la leche caliente.
Sazonar con sal y pimienta a gusto, revolver.
Retirar del fogón.
Servir caliente.

Dulce de Leche Flan

En Cuba, el tipo de Dulce de Leche que usé para hacer este Flan, es conocido como Leche Quemada o Fanguito. Es hecho de leche condensada.

La receta cubana de Dulce de Leche es hecha de leche de vaca, azúcar y vainilla.

Dulce de Leche Flan

I taza de leche de vaca
1 taza de dulce de leche*
6 yemas de huevos
½ cdta de maizena
1 taza de azúcar para el caramelo

En una olla pequeña, a fuego mediano, hacer el caramelo (con la taza de azúcar).
Verter el caramelo en un molde, asegurándose de cubrir los lados y el fondo del molde completamente.
Mezcle los huevos con la taza de leche de vaca y la taza de dulce de leche. Para asegurarse de obtener una mezcla homogénea, es mejor mezclarlo en una batidora.
Lleve la mezcla de flan al molde de flan, ya acaramelado.
Cubra el molde con papel de aluminio, y coloque la tapa al molde.
Lleve el molde a la olla de presión, coloque agua en la olla hasta que cubra ¾ de alto del molde.
Encienda el fogón a temperatura alta, hasta que la campanita de la olla comience a sonar, baje la temperatura a mediana y déjelo cocinar por 20 minutos.
Después de sacarle el vapor a la olla de presión, saque el molde del flan y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Para servir, voltear el molde boca abajo sobre un plato

El Dulce de Leche Flan quedará de un color más oscuro que el tradicional Flan.
En caso de querer hacer un Flan mas grande, doblar la cantidad de ingredientes.

*Yo hago el Dulce de Leche en olla de presión.
1 lata de leche condensada, quitarle la etiqueta de papel y cocinarla completamente sumergida en agua, en la olla de presión por 25 minutos.

Ham and Cheddar Muffins - Muffins de Jamón y Queso Cheddar

Estos muffins son deliciosos para el desayuno.

Receta
1 taza de jamón cortado en cuadritos finos
1 taza de queso cheddar
1/3 taza de ají morron rojo (pimiento rojo)
¼ taza de cebollino
2 huevos
3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite vegetal
½ cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de baking powder (polvo de hornear)
¼ cdta de sal
½ cdta de pimienta
1 1/3 taza de buttermilk (suero de mantequilla)*
2 ½ tazas de harina

Cortar el jamón en cuadritos finos.
Cortar el cebollino en lazcas finas
Cortar el ají rojo en cuadritos pequeños.
Rallar el queso.

En un bowl mediano, bata los huevos.
Agregue el buttermilk, 2 cdas de aceite vegetal, 3 cdas de mantequilla derretida.
Añada y mezcle el jamón ya cortado, el ají rojo y el cebollino.
Agregue el queso cheddar (rallado).
En un bowl grande, cierna la harina con la sal, bicarbonato de soda, polvo de hornear y pimienta.
Combinar ingredientes mojados a los secos, evitando sobre mezclar.
Vierta la masa en moldes de muffins previamente engrasados.
Al horno a 400°F por 20 - 25 minutos.

* En caso de no tener buttermilk en casa, agregue 1 cda de vinagre o jugo de limón a 1 taza se leche y déjelo reposar por 10 minutos sin revolver.

Matzo Soup - Sopa de Matzah

Continuando con el Menú de Sopas, hoy traigo Sopa de Matzah.

-Actualizando la entrada de la Sopa de Matzah, agrego la receta de cómo hacer matzah en casa-.

La sopa de Matzah, es una sopa judía, de caldo claro (de pollo) con bolas de matzah.
Las matzahs son bolas hechas a base de pan o galletas de matzá.
Matzah es un pan o galletas planas tradicionales de la comida judía.
El origen del Matzah, la biblia nos cuenta que cuando los israelitas salieron de Egipto con tanta prisa, no podían esperar a que la masa de pan levara. El producto resulto en matzá. (Éxodo 12:39).
Tradicionalmente las bolas de matzahs se pueden condimentan con perejil o eneldo, si se desea. Pero yo prefiero cilantro.

Aquí en los EU, podemos encontrar en los grandes supermercados una sección pequeña de comidas judías y productos kosher.

Sopa de Matzah

1 caja de mezcla de Matzahs
Perejil eneldo o cilantro (opcional)
Caldo de pollo
Zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
En una olla honda, sazonar el caldo de pollo con sal y pimienta. Agregar la cebolla cortada en trozos grandes (para facilitar removerla) y los ajos.
Preparar las bolas de matzah, siguiendo instrucciones de la caja de mezcla. Sazonar la masa, si prefiere, con perejil, eneldo o cilantro.
Cuando el caldo de pollo comience a hervir, bajar la temperatura del fogón.
Agregar las zanahorias cortadas a gusto.
Llevar las bolas de matzah al caldo de pollo y déjelas cocinar por 15 minutos.
Remover la cebolla y los ajos, tradicionalmente el caldo debe de ser claro y no sobrecargado de ingredientes.
Servir caliente.

Receta para hacer Matzah en casa

4 tazas de harina (puede ser la mitad blanca y mitad de trigo integral)
1 ½ tazas de agua
2 Tbl. de aceite de oliva (opcional) - Esto hará que sea más suave, como pan. Sin aceite, será como galleta.
-Para hacer las bolas de matza, hacerse sin aceite-
Combine los ingredientes y amasar durante diez minutos.
Roll en una bola, cortar por la mitad, luego corte cada mitad en 8 piezas.
Estirar lo más finas posible.
Perforar con un tenedor varias veces, para eliminar agujeros de aire,
Colocar cada pieza en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Hornee a 400°F - 500°F durante unos 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
Para hacer las bolas de matzah para la sopa, muela 2 piezas de matza, no muy fina. Combine con 2 huevos, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 oz de caldo de pollo. Sazonelo si desea con perejil, eneldo o cilantro.
Con las manos mojadas, hagas las bolas de matzah.

Cream of Carrots - Crema de Zanahoria

Estamos en invierno, tiempo de Sopas!

Esta es mi receta de Crema de Zanahoria

3 tazas de zanahorias
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de vegetales
1 taza de heavy cream (crema espesa)
Sal y pimienta
Sour cream (crema agria) opcional, para decorar.

En una olla honda, dorar los dientes de ajo en el aceite caliente. No dejar que se quemen.
Añadir el caldo de vegetales, sazonar con sal y pimienta.
Agregar las zanahorias cuando comience a hervir el caldo.
Bajar la temperatura del fogón.
Cuando las zanahorias estén ya cocinadas, molerlas en el procesador de comidas.
Llevar el puré de zanahorias de vuelta a la olla y agregar poco a poco, revolviendo, la crema espesa.
La consistencia de la sopa es a gusto de la cocinera o los comensales.
Usar una cda de crema agria para crear decoración.

Variaciones:

Variación 1. - Agregar tomillo al caldo de vegetales, sustituir pimienta por nuez moscada.

Variación 2. - Usar cebolla en vez de ajo y mantequilla en vez de aceite de oliva. Agregar tomillo, una hoja de laurel y pimienta al caldo de vegetales. Añadir leche en vez de crema espesa y queso cheddar al puré de zanahoria.

Aquí pueden ver la versión de Olguis. La de ella es Crema de Zanahoria y Calabacín.

Combination Asian Soup - Sopa Asiática

Esta es mi interpretación a una combinación de dos tipos de sopas chinas, la Wor Won Ton Soup y la Noodle Soup (Sopa de Fideos).

En casa, nuestra sopa china favorita es Wor Won Ton Soup. Es la sopa que siempre ordenamos para llevar a casa y que compramos con frecuencia.
Wor en chino, significa “todo”, por lo que la sopa Wor Won Ton Soup, es una sopa de Won Ton que contiene de todo (carne, pollo, camarones y col china).

La razón de hacer esta combinación fue comodidad, porque quería hacer una sopa rápida y no quería ponerme a ensamblar won tons. Quería una sopa para contrarrestar el frío, que para colmo lo tenemos combinado con terremotos. Hemos tenido 1 terremoto diario en los últimos tres días, dos de ellos, con el epicentro cerca de casa. La suerte es que han sido terremotos de bajos grados en la escala Richter.

Receta
4 tazas de caldo de vegetales
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
¾ lb de camarones
1 pechuga de pollo (cortada en tiras)
2 bisteces (cortados en tiras finas)
4 tallos de apio
1 taza de espinacas
½ taza de lazcas de zanahorias
Fideos chinos
2 cdas de salsa de pescado (fish sauce)
1 cda de salsa de soya (soy sauce)
1 cebolla (picada)
3 dientes de ajo (bien picaditos)
1 cdta de pimienta
3 cdas de aceite vegetal
Cilantro*

* El cilantro no es un ingrediente típico en las sopas chinas, pero si en las sopas tailandesas. A mi me gusta usarlo como ingrediente, además de que en casa gusta.

En una olla honda, calentar el aceite, sofreír la cebolla.
Añadir las tiras de carne, con el ajo y sazonar con la pimienta.
Agregar el caldo de vegetales, el caldo de pollo y el agua.
Sazonar con las 2 cdas de salsa de pescado y 1 cda de salsa de soya.
Cuando el caldo comience a hervir, añadir los vegetales y las tiras de pollo.
Después de 3 minutos, agregar los fideos.
Después de 5 minutos, añadir la espinaca y los camarones.
Agregar unas hojitas de cilantro.
La sopa estará lista cuando los fideos estén cocinados.
Servir caliente.
Usar hojas de cilantro como adorno (opcional).

¡Feliz Día de los Reyes Magos!

Deseando que pronto regresen Melchor, Gaspar y Baltazar a Cuba y les devuelva la ilusión y la belleza de la fantasía infantil a todos los niños cubanos; Les deseo un Muy Feliz Día de Los Reyes Magos!
Esta imagen de los Tres Reyes Magos, muy cubanizados, en guayaberas y zapatos de dos tonos, es de una antigua revista cubana, llamada Carteles.
Es una revista que dejo de existir en Cuba, igual que la celebración de Los Tres Reyes Magos gracias a un gobierno dictatorial.
Muchos de ustedes celebraran y comerán Rosca de Reyes. Esta bonita tradición, de origen español, no tuvo arraigo en Cuba, desconozco el motivo.
Yo jamás había visto una rosca de Reyes antes de venir a vivir a los EU y aunque ahora conozco de la tradición, aun no la he probado. Esta receta esta en mi lista de recetas por hacer y creo que comenzaré a hacerla cuando se abuela. Será una bonita manera de enseñarles a mis nietos la tradición de Los Tres Reyes Magos.

Hoy celebraremos con:
Eggnog Bundt Cake - Crema de Vie Bundt Cake

Recuerdan el Eggnog (Ponche de Huevos)?, para nosotros, los cubanos, Crema de Vie.

Eggnog Bundt Cake

3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cdas de ron
1 taza de mantequilla
2 cdtas de bicarbonato de soda
¼ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada
3 huevos
1 taza de Eggnog (En caso de usar Crema de Vie, omitir las 2 cdas de ron)

Precalentar el horno a 325° F
Batir la mantequilla, agregarle la azúcar y continuar batiéndola hasta que obtenga una consistencia ligera y esponjosa.
Añadir 1 huevo a la vez, continuando batiéndolo todo.
En otro bowl, mezcle la harina con la sal, bicarbonato de sosa y nuez moscada.
Vierta los ingredientes mojados, alternándolo con el Eggnog (o Crema de Vie) en 3 ocasiones con la harina.
Lleve la masa a un molde de Bundt Cake.
Hornéelo por 1 hora.
Permítale refrescar antes de voltearlo a un plato.
Se puede decorar con un glaseado, si desea.

Penne with Chicken Sausage

Penne es un tipo de pasta italiana, de estructura cilindrica que puede o no tener estrias en su parte exterior. Los extremos se cortan de forma oblicua, dando la tradicional forma a la pasta.
Penne en italiano es plural de penna, que significa pluma.

Receta de Penne con Salchichas de Pollo.

1 libra de pasta (estilo penne)
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 paquete de salchichas (8) de pollo con albahaca y tomates secos (sun dried tomatoes)
½ taza de tomates secos en aceite de oliva
1 taza de crema (heavy cream) o leche
2 tazas de espinaca fresca
2 tazas de caldo de pollo
Queso Parmesano
Sal y pimienta a gusto.

Cocinar la pasta, agregando las 2 tazas de caldo de pollo al agua donde se cocinara la pasta.
Cortar la cebolla y los dientes de ajo en pequeños trocitos.
Sofreír la cebolla en el aceite de oliva, en un sartén hondo, agregar los dientes de ajo cuando la cebolla este translucida.
Añadir las salchichas de pollo (cortadas en lazcas). Revolver.
Agregar la ½ taza de tomates secos, previamente lavados (para removerles el exceso de aceite de oliva) y picados bien chiquitos. Agregar la taza de crema o leche, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Rociar ½ taza de queso parmesano y cuando la salsa comience a espesarse, agregar las hojas de espinaca. Revolver.
Remover del fogón.
Agregar la ½ taza de queso parmesano restante.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de salchichas.
Servir caliente.

Masoor Dal - Lentejas Rojas para Buena Suerte en el 2010

¡Feliz Año Nuevo!
Les deseo a todos Salud, Paz, Amor, Alegría y Bienestar.

Como recordaran, comer lentejas como la primera comida en el Año Nuevo, nos asegurará Buena Suerte durante todo el año.
Esta vez, use Lentejas Rojas (Masoor Dal).

Dal, es el término como se conocen las legumbres peladas en el sur del continente asiático. La palabra se usa también para referirse a recetas hechas a base de estas legumbres. Siendo un ingrediente fundamental en la cocina de la India.
Masoor dal son Lentejas Rojas.
Cuando las compre en un mercado asiático, mi intención fue hacerlas siguiendo una receta india. Pero al exponer mi idea en casa, no fue bien acogida y todos decidieron que debía cocinarlas siguiendo una receta más tradicional a nuestro gusto.

Receta
1 libra de lentejas rojas
Jamón ahumado
1 cebolla
4 dientes de ajo (bien picaditos)
Ají Morron verde y Ají Morron Rojo (cortados en trocitos cuadrados)
Sal, comino y pimienta.
2 tazas de caldo de pollo
4 tazas de agua
4 cdas de aceite de oliva

En una olla, sofreír la cebolla en el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo y los trocitos d ajíes.
Añadir el jamón, revolver.
Agregar las lentejas, el agua y el caldo de pollo.
Sazonar con sal, comino y pimienta a gusto.
Cuando las lentejas comiencen a hervir y hacer espuma, remover el exceso de espuma.
Bajar la temperatura del fogón.
Se cocinaran en 25-30 minutos.

Y para asegurarme un buen comienzo de Año, bote un cubo de agua a la medianoche. Como dice la tradición cubana, pa’ botar todo lo malo que se ha acumulado durante el Año Viejo.