Pudin de Verano - Summer Pudding

Esta es una receta y dulce ingles, que consiste en lazcas de pan blanco (que hacen la corteza del pudín) con un relleno de berries (frutas del bosque) en una salsa azucarada.
Aunque se desconoce su origen, es un dulce popular en Inglaterra desde principios del siglo XX.
Existen recetas de pudines de berries y frutas en libros de cocina ingleses y norteamericanos desde el siglo XIX. El nombre de Summer Pudding (Pudin de Verano) aparece por primera vez en un libro de cocina ingles en el 1904.

Hice el dulce para mi hija, que aprendió a comer comidas y dulces ingleses cuando estudió un semestre en la Universidad de Durham, en Inglaterra.

Receta

Berries:
Zarzamoras (Blackberries)
Frambuesas (Raspberries)
Fresas (Strawberries)
Cerezas en conserva (para decorar)

Lazcas de Pan blanco, sin corteza.
6 - 8 oz de Azucar

En un molde ligeramente engrasado con mantequilla, colocar las lazcas de pan, creando la cubierta de base para el pudín. Reserve 4 lazcas de pan para crear la base del pudding

En una olla mediana, a temperatura mediana, cocinar las berries con el azúcar, solamente por 3 a 5 minutos, para que las berries se azucaren y desprendan un poco de jugo.

Vierta las berries en el molde con el pan, reservando un poco del jugo (alrededor de ¼ - ½ taza)
-Se me paso tomar fotos porque uno de los mellizos (twins) vino a conversar conmigo mientras preparaba el pudding y no me di cuenta, hasta después de haberlo ya terminado-
Cubra las berries con más lazcas de pan, creando lo que será la base del pudín, al voltearse.
Cubra con papel de aluminio o papel encerado.
Busque un recipiente que sea de la medida justa para que haga peso en el molde y coloque dos latas en conserva como extra peso para moldear el pudding.
Refrigere durante toda la noche.

Al otro día, voltee el pudding, despegando los bordes cuidadosamente y cúbralo con la media taza de jugo de berries que reservo y berries frescas y cerezas.