Carne Asada

Para los tradicionales cociner@s cuban@s mi receta para carne asada es una "deshonra” porque uso mojo* comprado en el supermercado para marinar y cocinar la carne.
Pero es mucho más rápido y fácil =) y porque yo dejo marinar la carne por dos dias, el sabor es excelente, puedo excusar el no hacer mi propio mojo.

Carne Asada

Lavar la carne y perfórela por varios lados, para permitir que el mojo penetre bien adentro en la carne.
Vierta el mojo en cada corte y adobe toda la superficie de la carne muy bien.
Añadir 2 hojas de laurel al marinado.
Mantenga la carne en el marinado, en el refrigerador - yo la dejo marinar por 2 dias - Mi madre, que hace su propio mojo, la adoba en la noche para hacerla al otro dia.
Vire la carne, por lo menos una vez al día para que absorba de manera uniforme el mojo por ambos lados.

Mojo hecho en casa
½ taza de Edmundo vino seco (vino blanco de cocinar)**
½ taza de Naranja Agria ***
6 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, pimienta, comino y orégano.
Mezclar todos los ingredientes.

Calentar el aceite de oliva en la olla de presión o una olla de fondo grueso a fuego alto.
Añadir la carne a dorarse. Gire la carne para que todos los lados se doren. Esto es importante porque este proceso le da el color y aspecto a la carne asada.
Añadir el mojo del marinado, 3 tazas de agua y ½ taza de vino de cocinar.
Cierre la olla de presión. A fuego alto llevar a alta presión.
Baje el fuego y cocine por 1 ½ hora.

Si se utiliza una olla regular,
Una vez que el líquido hierva, baje la temperatura a fuego lento. Mantenga la olla tapada; comprobar de vez en cuando para asegurarse de que el líquido no se evapora muy rápidamente. Si es así, añada más agua.
Cocine a fuego lento la carne de 2 a 3 horas, hasta que al pinchar con un cuchillo, la carne este muy suave.
La carne se reducirá y tomara un color carmelita oscuro.

*Mojo es una salsa o adobo. El mojo cubano se hace con ajo, y jugo de cítricos, (tradicionalmente, jugo de naranja agria, cuando es para marinar carnes y de limón cuando es para usarse como salsa) sazonada con sal, pimienta, orégano y comino. Cuando se usa como salsa para yuca o otros platos, se sofrie en un sarten con aceite de oliva.
Generalmente compro mojo de la marca Badia.
Badia es una marca de especias, es una compania Cubana-Americana radicada en Miami.

** Edmundo Vino Seco es una marca Cubana-Americana de vino para cocinar. Es hecho por Mizkan Americas Inc para Bodegas Morera. Es una marca que existia en Cuba B.C (before castro)

*** Naranja Agria es es un cítrico agrio o amargo que se utiliza en la cocina Latina del Caribe para marinar carnes y agregar un sabor único. Un buen sustituto es 1/3 taza de jugo de limón y 2/3 taza de jugo de naranja.
Goya es una marca estadounidense (fundada en 1936 y todavia mantenida como negocio privado por la familia Unanue de origen espanol) de productos latinos y españoles.

Raspberry Heart Cookies & Raspberry Crepes.

Estas galleticas de frambuesa son las preferidas de mi esposo. Las hice en forma de corazones para celebrar San Valentín y el, en gesto recíproco hizo crepes de frambuesa para el desayuno del domingo.

Galleticas de Corazones de Frambuesa

2 barras de mantequilla (½ lb)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de azúcar en polvo
2 tazas de harina
mermelada de frambuesa

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.
Calentar el horno a 350°F (175°C)
Batir la mantequilla con la vainilla.
Agregar el azúcar y batir bien.
Añadir la harina poco a poco y continúe mezclando hasta que la masa tenga una consistencia suave.
Haga una bola con la masa y refrigere por 15 minutos.
Estire la masa con un rodillo y corte las galleticas con un cortador en forma de corazón.
Coloque las galleticas en una bandeja para hornear a unas dos pulgadas de distancia
Oprima el centro de cada galletica de corazón para crear un pequeño hoyo.

Coloque pequeñas porciones de mermelada de frambuesa en cada hoyo.

Hornear en la rejilla alta del horno por 12 minutos, o hasta que apenas empiece a dorarse en los bordes.

Estos fueron los Crepes de Frambuesa hechos por mi esposo para el desayuno del domingo.


Con sabor a Frambuesa les deseo a todos, Feliz Día de San Valentín!

Orange Poppy Seed Chicken

Como les he contado anteriormente, me gusta mucho el pollo. Cocinando pollo tan frecuentemente, siempre estoy en busca de nuevas ideas y nuevos sabores para cocinarlo.
También me encanta cocinar con aderezos de ensalada. Es una forma rápida y sabrosa de encontrar diferentes marinados, ya que hay una amplia selección de sabores de aderezos de ensaladas en el super mercado.
Esta ves use el aderezo llamado Semillas de Amapola en Naranja (Orange Poppy Seed)

Las semillas de amapola usadas como especia en la cocina son las que se extraen de las cápsulas inmaduras de las amapolas silvestres (Papaver rhoeas) o de las amapolas conocidas como adormideras (Papaver somniferum).
Contienen un 40-50% de aceites, son ricas en ácidos grasos insaturados, un 60% de ácido linoléico, un 30% de ácido oleico y un 3% de ácido linolénico.
Son ampliamente usadas en la gastronomía de muchos países. Las semillas tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado.
Existen dos clases de semillas: las de amapola blanca y las de amapola negra.
En la India se utilizan como condimento en curryes y salsas. Las semillas oscuras se utilizan como cobertura de panes, tartas y pasteles. Las semillas fritas en seco son ingredientes de ensaladas y vinagretas.


Pollo en Salsa de Semillas de Amapola en Naranja

pechugas de pollo sin piel y deshuesadas.
¼ taza de Naranja Agria*
Sal de ajo
3 tbspn aceite de oliva
½ taza de aderezo de ensalada de semilla de amapola en naranja
¾ taza de agua
¼ de taza de vino seco (vino blanco para cocinar)

Marinar el pollo con el jugo de naranja agria y sal de ajo. Preferentemente durante la noche.
Mezclar el agua, el vino de cocina y el aderezo de ensalada.
Dorar el pollo en el aceite de oliva caliente hasta que comience a dorarse.
Agregue la mezcla de los líquido y cocine el pollo en fuego alto-medio durante 2-3 minutos.
Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que el pollo se cocine bien y la salsa se vuelva cremosa.

* Naranja Agria es un cítrico agrio o amargo que se utiliza en la cocina Latina del Caribe para marinar carnes y agregar un sabor único. Un buen sustituto es 1/3 taza de jugo de limón y 2/3 taza de jugo de naranja.