Mandarin Orange Pudding - Natilla de Mandarina

Con muy poco tiempo para la cocina, últimamente todos mis platillos tienen en común la misma característica, son rápidos de hacer.
Estoy en las dos últimas semanas antes del baby shower y aunque el plan para el baby shower esta completo, con menú y todo, aun me quedan algunos detalles por terminar.
La Canastilla va en buen progreso…

Esta rápida Natilla de Mandarinas es perfecta para estos bellos y soleados días que estamos teniendo por aquí, por su refrescante y rico cítrico sabor.

Natilla de Mandarinas

2 latas de Mandarin Orange (mandarinas)
1 cdta de extracto de naranja (opcional)
2 yemas de huevos
½ taza de azúcar
Maizena (2 a 3 cdas)

Abrir las latas de Mandarin Oranges.
Reservar algunas piezas para adorno a la natilla.
Moler las naranjas con el jugo de la lata.
Pasar la mezcla ya batida por un colador, para obtener un jugo de mandarina sin pulpa.
Combinar las yemas de huevo con el azúcar.
En una olla pequeña, a temperatura mediana-alta, calentar el jugo de mandarina con la cdta de extracto de naranja.
Añadir la mezcla de yemas de huevo con azúcar cuando el jugo de mandarina este a punto a ebullición.
Revolviendo constantemente, añadir la maizena hasta obtener consistencia deseada de la natilla.
Verter en copas de dulces.
Refrigerar.
Decorar antes de servir.