Crème brûlée - Trinity Cream - Crema Catalana

Crème brûlée, literalmente en francés, quiere decir crema quemada, es un dulce cremoso, que consiste de natilla de huevos, crema, azúcar y vainilla cubierta por una capa crujiente de azúcar quemada o caramelo.

El origen exacto de este dulce se desconoce, la primera referencia escrita de Crème brûlée es de un libro de cocina francés del 1691 del chef François Massialot y el nombre francés se usó en la edición de este libro traducida al ingles.

En Inglaterra, una versión de Crème brûlée conocida como Trinity Cream o Cambridge burnt cream (Crema de Trinity o Crema Quemada de Cambridge) fue introducida a la famosa universidad en el 1879 y se sirve con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior (se imprimen sobre la capa crujiente de caramelo con un hierro candente).

En España, la Crema Catalana, es otra versión del Crème brûlée con la única diferencia de que no se cocina a baño de Maria y se usa leche y crema (nata) en su elaboración.

Cualquiera que sea su origen, el resultado es siempre el mismo: delicioso!

Receta de Crème brûlée

Ingredientes:
8 yemas de huevos
½ taza de azúcar
2 tazas de crema (nata)
½ cdta de vainilla
Azúcar turbinada natural (raw sugar)

Vierta la ½ taza de azúcar en el bowl con las yemas de huevo. Mezcle bien

Agregar la crema a las yemas de huevo, de una cuchara en cucharada, mezclándola constantemente. Es para evitar que la crema caliente cocine las yemas.
Después de haber agregado 3 o 4 cucharadas de crema, añadir el resto de la crema y revolver bien.

Pasar la mezcla por un colador.

Añadir la vainilla.

Vertir la natilla en envases individuales y colocarlos en una bandeja de hornear con agua.
Al horno, a 250° F por una hora.
Dejar enfriar a temperatura ambiental antes de cubrir con plastic wrap y colocarlas en el refrigerador.

Una hora antes de servir, rociar con azúcar turbinada natural y usando una torcha de mano, derretir la azúcar. En caso de no tener una torcha, se pueden colocar en el horno, usando el broiler, para derretir la azúcar y crear el caramelo, por unos 2 a 3 minutos.
-Mi esposo usó una torcha de joyería para derretir y quemar la azúcar-

Volver a colocar los envases individuales en el refrigerador para que se mantengan fríos, ya que al derretir y quemar el azúcar la natilla se calentara un poquito.