My Cuban Traumas

Feliz Año Nuevo, con Sidra o Matusalem?

2011-12-31T09:45:00.001-08:00

La Sidra de la marca Martinelli es mi favorita y la compramos para cada celebración. Es una tradición en casa por ser no-alcoholica y poder compartirla con nuestros hijos desde que eran pequeños.

Martinelli es el nombre comercial de S. Martinelli & Company, una compañía de jugos con base en Watsonville, California. La compañía es una empresa privada de los descendientes de los fundadores.
Martinelli es conocido por su no-alcohólicas sidra y su jugo de manzana, aunque la compañía había producido una sidra estilo champagne en su comienzo. También tienen varias otras marcas de jugos. El jugo de manzana es hecho con manzanas frescas.

El ron Matusalem, al igual que Bacardi tienen su origen en la Cuba B.C (before castro).

Matusalem & Company fue fundada por los hermanos Benjamín y Eduardo Camp, que salieron de España y se establecieron en Cuba con el propósito de establecer una destilería de ron. En 1872, los hermanos Camp, junto con su socio Evaristo Álvarez, estableció la marca Matusalem en Santiago de Cuba. Los hermanos Camp trajeron con ellos sus conocimientos y experiencia en el sistema de Solera de mezcla y destilación utilizados en la fabricación de brandy español.
El nombre "Matusalem" es el español de Matusalén, el patriarca del Antiguo Testamento que vivio 969 años. Fue elegido como referencia para el proceso de envejecimiento utilizados en la producción de la marca. El nombre es tomado de la popular proverbio español "Mas Viejo Que Matusalem Matusalén".
En 1912, Benjamin Camp regresó a España, dejando la compañía en manos de su hermano Eduardo. Las familias de Camp y Alvarez se unieron cuando la hija de Evaristo Álvarez se casó con el hijo de Eduardo Camp. Durante los próximos 25 años, la empresa creció y prosperó bajo la dirección de Claudio Alvarez Lefebre, el hijo de Evaristo Álvarez.
Durante la década de 1930, la Ley Seca en los Estados Unidos hizo de Cuba un destino favorito de vacaciones para los estadounidenses, esa fue la introducción de ron cubano y el cóctel a los gustos americanos.
En la década de 1940, Claudio Alvarez Lefebre fue sucedido por su hijo, Claudio Alvarez Soriano. Bajo su liderazgo, Matusalem capturó cincuenta por ciento del mercado del ron cubano. El otro cincuenta por ciento del mercado lo dominaba Bacardi.

Después de la robolución cubana de 1959, la marca de propiedad familiar Matusalem se fue al exilio, y la compañía se estableció en los Estados Unidos. El gobierno cubano continuó haciendo ron en la antigua fábrica de Matusalem en Santiago de Cuba, comercializando el producto como Ron Santiago.
El resultado de la pugna entre las tres ramas de la familia, tuvo un descuido de la marca, que terminó en 1995 cuando el Dr. Claudio Alvarez Salazar, el bisnieto del fundador, tomó el control de Matusalem y de la compañía en un acuerdo fuera de los tribunales . En 2002, Matusalem fue relanzada y vuelve a posicionarse como una línea de la prima de rones caribeños.
Hoy en día, Ron Matusalem se produce en la República Dominicana. Los expertos mezcladores de Matusalem son todos descendientes de los fundadores originales, y son expertos en la técnica centenaria de la mezcla de solera. En el proceso de mezcla de solera, barriles de ron que representan las diferentes etapas del proceso de maduración se mezclan para crear la mezcla deseada único.

Feliz Año Nuevo les deseo con sincero afecto. Que el 2012 les traiga Salud, Felicidad y Exito.

Buñuelos Cubanos de Navidad 2011

2011-12-30T16:52:00.000-08:00

Esta Navidad la producción fue de 104 buñuelos.

Por primera vez use maquina de moler electrica, lo que hizo mucho más fácil y rápido el proceso.

El año pasado compre esta maquina de moler electrica en las ofertas de venta despues de Navidad. Fue verdaderamente rápido y fácil moler toda la yuca, por lo que decidí hacer los buñuelos en su forma tradicional cubana de numero 8.

Una vez más, ofresco el detalle más importante de como hacer los buñuelos, no sobrecocinar la yuca y secarla sobre una tela de algodon al sacarla de la cazuela, antes de molerla. Esto hara que se requiera muy poca harina al hacer la masa y se obtendran unos ricos buñuelos suaves por dentro.

Receta e historia de los buñuelos aqui.

Peppermint Bark Lollipops

2011-12-22T07:44:00.000-08:00

Peppermint Bark (Corteza de Menta) es un caramelo típico de la Navidad. Consiste en chocolate blanco o Almond Bark (chocolate artificial) con trocitos de caramelos de menta que se hace en láminas planas, se cortan sin seguir una forma uniforme, asemejandose a pequeños trozos de corteza, lo que explica el nombre.

Con la popularidad de moldes artisticos para comida, en la actualidad podemos hacer Peppermint Bark en formas de snowflakes (copos de nieve), christmas tree (arbolitos de navidad), lollipops (chambelona, pirulí, chupeta, piruleta, paleta) y muchas otras figuras.

Lollipops fueron la forma que yo decidí hacer mi Peppermint Bark para regalar. Es sumamente sencillo y rápido de hacer; son tan solo dos ingredientes: chocolate blanco o Almond Bark y trocitos de caramelos de menta. Se derrite el chocolate blanco en el microwave y se le agrega los trocitos de caramelos de menta, se vierte en molde escogido o se extiende en bandeja plana hasta que se endurece.

Yo los hice combinando los dos ingredientes de 2 formas diferentes, en algunos mezcle los trocitos de menta directamente con el almond bark y obtuve lollipops rosados con betas rojas.

En otros, coloque los trocitos de menta en el molde, vertiendo el almond bark encima y colocando otros pedacitos de menta encima del almond bark para obtner lollipops blancos con trocitos rojos de menta. Quise hacer dos versiones diferentes.

Los envolvi con plastico decorado con motivos de Navidad (hombrecitos y mujercitas de gengibre) y un lacito rojo.

Desde mi cocina, reciban todos mis mejores deseos de Paz, Libertad, Armonía, Salud, Felicidad y Exito!

Feliz Navidad!

Orange Chicken

2011-12-15T07:02:00.001-08:00

Pollo a la Naranja, es un plato de la comida chino-estadounidense, con origen en la provincia de Hunan en China. Siendo una de los platillos más poulares en restaurantes chinos de comida rápida, es una variación del plato tradicional chino donde se usa cascaras de naranja secas. El metodo chino-estadounidense es hecho generalmente salteando trozos de pollo ya cocinados, en una salsa de soya y jugo de naranja con azúcar o miel para hacer el glaseado. En algunos restaurantes le agrega hojuelas secas de chile rojo, pero por lo general es un plato sin picante.

Marilyn’s Orange Chicken

Mi version de Orange Chicken la hago con una lata de Mandarin Oranges en conserva.

Ingredientes

Pechugas de pollo (cortadas en trozos)

1 lata de Mandarin Oranges

¼ taza de jugo de naranja

1 cdta de azucar

2 cdas de salsa de soya

1 cdta de Maicena

1 cda de aceite vegetal

Marinar el pollo por lo menos 1 hora en salsa de soya y 3 cdas del jugo de las Mandarin Orages de la lata.

En un sartén, sofreír el pollo en el aceite caleinte, revolviendo hasta que se torne blanco.

Agregar la salsa del marinado y cocinar el pollo.

Cuando el pollo este cocinado por completo, agregar el resto del jugo de las Mandarin Oranges, el jugo de naranja (ya mezclado con el azucar) y la cdta de maicena, revolviendo hasta que la salsa se espece.

Añadir las Mandarin Oranges ultimo para que no se rompan.

Santa Fe Chicken & Chicken Florentine

2011-12-09T10:35:00.001-08:00

La marca Philadelphia ha introducido al mercado una línea de 5 cremas para cocinar:

Italian Cheese & Herb Cooking Cream (Queso & Hierbas Italianas)

Savory Garlic Cooking Crème (Sabroso Ajo)

Santa Fe Cooking Cream (Santa Fe)

Tomato & Basil Cooking Crème (Tomate & Albahaca)

Original Cooking Crème (Crema Original)

Mi favoritas son la Crema de Queso & Hierbas italianas, de un sabor delicioso y perfecto para las recetas italianas y la salsa Santa Fe, con un toque ligero de picante. Estas son las dos recetas de pollo que hago usando mis dos cremas favoritas. Las hago siempre, incorporando vegetales, son una rápida y sabrosa manera de cocinar pollo.

Santa Fe Chicken

El plato llamado Santa Fe, o estilo Santa Fe, (Santa Fe es la ciudad capital del estado de New Mexico) es una combinación original de los estados del Suroeste de los EU (principalmente New México, Arizona y Texas) de granos de maíz, frijoles negros, cebolla y tomates, sazonados con una salsa naranja-rojiza de ligero a moderada sabor picante de chiles chipotles.

En mi versión, yo sustituyo los granos de maíz y frijoles negros por vegetales (brócoli, coliflor, zanahoria y calabacín amarillo) y no agrego cebolla.

Marilyn’s Santa Fe Chicken

Pechugas de pollo (cortadas en tiras medianas)

2 tomates naturales

2 tazas de vegetales (cocinados al dente)

2 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 pote de Santa Fe Cooking Creme

¼ taza de agua.

Diluir 3 cdas de crema Santa Fe en ¼ taza de agua. Reservar.

En un sartén mediano, a temperatura mediana, calentar el aceite de oliva, agregar los dientes de ajo, sofreír por 1 minuto.

Agregar el pollo y sofreír por unos minutos, revolviendo, para que el pollo tome sabor a ajo y se cocine un poco.

Añadir ¼ taza de agua mezclada con las 3 cdas de crema Santa Fe y cocinar el pollo.

Agregar los vegetales y el resto de la crema Santa Fe, revolver y cocinar por unos minutos para permitir la absorción del sabor de la crema al pollo y los vegetales.

Servir Caliente.

Pollo a la Florentina (Chicken Florentine) tiene su origen en la corte francesa, cuando Caterina de’ Medici llevo cocineros italianos como parte de su cortejo real a Francia. Siendo llamada despectivamente como “esa @#$%^$ Florentina” por los franceses, su cocineros italianos comenzaron a referirse a todos los platos hechos con espinaca “a la Florentina”

Marilyn’s Chicken Florentine.

4 Pechugas de pollo (cortada en trocitos)

Espinaca (cocinada y escurrida)

1 ¼ taza de leche

1 cda de mantequilla

1 cda de aceite de oliva (extra virgen)

4 dientes de ajo

1 pote de Philadelphia Cooking Cream (Italian Cheese & Herbs)

2 tazas de vegetales (cocinados al dente) –brócoli, zanahoria, coliflor y calabacín.

Derretir mantequilla en el aceite de oliva en un sartén mediano.

Agregar dientes de ajo y pollo. Sofreír por unos minutos, revolviendo, para que el pollo tome sabor a ajo y se cocine un poco.

Añadir taza de leche y 3 cdas de Crema italiana.

Cocinar hasta que el pollo este completamente cocinado.

Agregar espinaca y revolver

Agregar el resto de la crema italiana, leche y vegetales.

Revolver.

Servir Caliente.

Crock Pot Ajiaco

2011-12-07T10:06:00.000-08:00

Oficialmente todavia estamos en Otoño, pero para mí, ya es invierno, pues hace frio y con el frio llegó el catarro!

En estas tres últimas semanas cada miembro de la familia ha sufrido de catarro y para suerte mía, a mi me dieron dos diferentes catarros en tres semanas! Gracias a Dios, el catarro de las niñas ha sido liviano y afortunadamente, Vicks ahora produce Vicks BabyRub con aloe vera y fragancias de eucalipto, romero y lavanda, especialmente para niños, con un olor más suave que el Vicks Vapor Rub regular.

El menú en estas últimas semanas ha sido sobrecargado de sopas y caldos. Especialmente mi ℞ Sopa de Pollo, Sopa Italiana de Albóndigas (Italian Wedding Soup), Caldo Gallego, Potaje de Garbanzos y Chicharos.

Este Ajiaco Criollo lo hice especialmente para Elizabeth y Evelyn, con yuca, malanga, plátano, papas, maíz, boniato, carne de cerdo y carne de res en la olla de cocción lenta para ir ampliando el recetario cubano en olla de cocción lenta para mi hija.

Marilyn’s Crock Pot Ajiaco

Carne de cerdo (cortada en trozos y marinada con naranja agria, orégano, ajo, sal y pimienta)

Carne res (cortada en trozos y marinada con ajo, sal y comino)

2 Malangas medianas

1 Boniato grande

2 mazorcas de maíz

2 plátanos pintones

1 libra de yuca

2 papas medianas

4 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande

6 dientes de ajo

Sal, pimienta y comino.

2 tazas de caldo de pollo

4 – 6 tazas de agua

-Se puede hacer colocando todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y cocinándolo por 4 horas en temperatura alta, o 6 horas a temperatura baja, pero a mí me gusta sofreír la carne antes de ponerla en la olla de cocción lenta.-

En un sartén mediano, sofreír la carne de cerdo en 2 cdas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y ½ cebolla.

Sofreír la carne de res en 2 cdas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y ½ cebolla.

Colocar carnes y demás ingredientes en la olla de cocción lenta, sazonar a gusto con sal, pimienta y comino.

Cerrar olla. Cocinar en temperatura alta por 4 - 5 horas o en lenta por 6 – 8 horas.

Stromboli

2011-11-20T19:21:00.000-08:00

Stromboli es un tipo de empanada de la cocina italo-americana. Hecho con masa de pizza o de pan, se rellena tipicamente de carne y quesos italianos, aunque puede hacerse de vegetales, es enrollado y horneado.
El Stromboli fue creado por Nazzareno Romano en su restaurante Romano’s en Philadelphia en 1950, la empanada fue nombrada en honor a la pelicula italiana Stromboli, protagonizada por Ingrid Bergman y dirigida por Roberto Rossellini.
Aqui en los EU, Sbarro, una cadena de restaurants de comida italiana rapida hace unos riquisimos Stromboli, mi favorito es el de vegetales, con espinaca, tomates, broccoli y queso.

Marilyn’s Stromboli

Masa de pan de harina de trigo
Jamon
Queso
Tomates
Espinaca
Semillas de ajonjoli

Amasar y extender masa de pan en forma de rectangulo.
Colocar ingredientes de relleno en lineas.

Colocar los ingredientes del relleno en lineas.
Enrollar masa, creando un rollo relleno.
Hacer cortes inclinados en el rollo de masa.
Brochear con huevo batido.
Rociar con semillas de ajonjoli.

Hornear a 350◦ F por 45 minutos.

Bento Inspired Food for Elizabeth & Evelyn

2011-11-11T10:07:00.000-08:00

Bento – Es una ración de comida, preparada para llevar, en la cocina japonesa. Tradicionalmente empacada en cajitas, que pueden ser de material desechable, plástico, barro, metal o de madera. El típico Bento contiene arroz blanco, pescado o carne y vegetales. En la actualidad existen varios tipos de Bento y han evolucionado a ser todo una forma artística de empacar comida para llevar, especialmente para los almuerzos de los niños japoneses.

Estos son un ejemplo de Bentos artísticos del blog Cooking with Love.

Con la popularización internacional de la comida japonésa, el arte de Bento traspaso las fronteras de Japón. Aquí en los EU, especialmente en la costa oeste del país, es muy popular y los libros dedicados a recetas de Bento pueden encontrarse fácilmente en el mercado.

Cerca de casa tenemos una tienda japonesa llamada Daiso, que lleva una infinidad de productos japoneses con toda una sección dedicada a los utensilios necesarios para preparar Bento. Daiso es un todo un mundo japonés y a muy buen precio, la mayoría de los productos son $1.50¢.

Yo soy una admiradora del Bento, aunque no tengo el tiempo ni la energía para preparar Bento a diario, el bello arte del Bento me inspira a prepararle comidas artísticas a mis nietas en algunas ocasiones.

Aquí están mis creaciones culinarias para Elizabeth y Evelyn.

Mini Albondigas Cubanas, Arroz con vegetales en forma de hoja de arbol, flores de remolacha y habichuelas verdes.

Cara de Jamón, ojos de queso Colby y aceitunas negras, nariz de zanahoria y boca de tomate.
Lechuza de pan y queso blanco, con alas de col, ojos de huevos y aceitunas negras, nariz y cresta de zanahoria.

Estrella de Picadillo Cubano, flores de remolacha y arroz blanco en forma de cara de oso panda con aceitunas negras.

French toast o torrejas en forma de cabeza de oso.

Sandwiches de mermelada casera de fresa en forma de manzanas.

Caritas de gatos, de queso blanco con ojos de pasas, huevo y tostadas de pan integral en forma de corazones y tulipanes de platano.

Mini Pies de Queso y Jamón en forma de calabaza, corazón, manzana y hoja de arbol.

Elefantes de queso blanco en pan integral, mariposas de jamón y tulipan de zanahoria y apio.

Chicken Pot Pie

2011-11-04T07:08:00.000-07:00

El Pot Pie es un pastel típico estadounidense. Tiene su origen de los inmigrantes europeos. El Pot Pie es típicamente relleno de carne, papa, vegetales y gravy (el gravy es una salsa elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y vegetales. El gravy se emplea frecuentemente en la cocina inglesa y americana para acompañar las carnes asadas y el puré de papas.
Esta es la variación de Pot Pie que no lleva corteza inferior.

Marilyn’s Pot Pie

Pechugas de pollo (cortada en pequeños trocitos)
2 latas de crema de pollo
2 tazas de leche
1 lata de granos de maíz
1 cebolla
2 tazas de Zanahoria
1 ¾ taza de Apio
3 tazas de Papas
2 dientes de ajo
½ cdta de allspice (Pimienta de Jamaica)
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto.

En una cazuela honda, calentar el aceite de oliva.
Sofreír la cebolla hasta que este translucida.
Agregar los dientes de ajo.
Anadir los trocitos de pollo y revolver. Cocinar por unos minutos hasta que los trocitos de pollo se tornen blanco.
Agregar zanahoria y apio. Revolver.

Anadir latas de crema de pollo y leche. Revolver.
Sazonar con all spice, sal y pimienta a gusto.

Cocinar a temperatura mediana por 5 - 10 minutos. Los vegetales no deben de estar muy blandos porque terminaran de cocinarse en el horno.

Verter en un molde de hornear hondo.
Preparar una corteza de pie.

Colocarla corteza de pie de cubierta en el molde de hornear.

Hornear a 350° F hasta que la cubierta del pie este dorada.