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viernes, 30 de mayo de 2008

Pollo con Almendras (Almond Chicken)


La almendra es la fruta del arbol de Almendro (Prunus dulcis) original de las montañas del Asia Central (Iran) donde se cultiva desde la época antes de Cristo.
El mayor productor mundial de almendras es los Estados Unidos, seguido de España.
Interesantemente, fueron los Padres Franciscanos los que introducieron las almendras a California a mediados de los 1700.
La almendra es rica en proteinas, vitaminas B, D, E y minerales como el hierro, zinc, magnesio, calcio, fósforo y potasio.
La almendra puede comerse cruda o tostada, y su uso en la reposteria es amplio, también se usa en recetas saladas y ensaladas.
De la almendra se pueden obtener varios productos como el aceite de almendra, leche de almendra, harina de almendra y sirope de almendra.
El nombre de Almendra se originó del francés antiguo Almande que a su vez se derivó de la palabra griega Amingdola.
La almendra tiene comprobados beneficios para la salud y se recomienda 2 onzas de su consumo diario.

Pollo con Almendras
Este es mi plato favorito de la comida china, me gustan mucho las almendras y mi carne favorita es la de pollo, la combinacion de estos dos favoritos ingredientes me encanta, por eso aprendí a hacerlo.

Receta
Ingredientes:

Pollo (chicken)
zanahorias (carrots)
almendras tostadas (toasted almonds)
apio (celery)
guisantes (sweet peas)
1 cebolla (onion)
1 lata de caldo de pollo (chicken broth)
3 - 4 cucharadas de salsa china de soya (soy sauce) a gusto
2 cucharadas de aceite (oil)
1 cucharada de maizena (corn starch)

Picar el pollo en pedacitos, cocinarlo en 3/4 de lata del caldo de pollo, reservar.
En un wok, dorar la cebolla, la zahanoria, el apio y las almendras en aceite.
Agregar el pollo ya cocinado, el 1/4 de caldo de pollo restante, la cucharada de maizena (para que la salsa se espece) y la salsa china de soya.
Cocinar a temperatura alta solo por unos minutos.
Servir Caliente.



jueves, 29 de mayo de 2008

Bistec Empanizado o Milanesa? (Breaded Steak)

La Milanesa es un bistec fino, rebozado en huevo batido y pan rallado, que aunque generalmente se cocina frita, también se puede hacer al horno.
Hechas típicamente de carne de res, del corte de carne llamado bola de lomo, podemos encontrar Milanesas de pollo y hasta de soya para el gusto vegetariano
En la actualidad el nombre se refiere mayormente a la técnica de empanizar y cocinar la carne.
Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán, donde se originó la receta.
En Cuba, le llamamos Bistec Empanizado.
Empanizar o Empanar = Verbo; rebozar alimento en pan rallado.
Yo particularmente no uso pan rallado, muelo galletas de soda en el food processor para mi empanizado, encuentro que el sabor y la textura del empanizado es mucho mejor.

Receta
Adobar los bistecs (bisteces, bisteques) por lo menos media hora antes de empanizarlos.
Yo uso un marinado de naranja agria, ajo y sal.
Pasar cada bistec por huevo batido y pan rallado o galleta molida.
Freirlos en aceite caliente, volteandolos solamente una vez, para asegurar un empanizado crujiente por ambos lados.
Servirlo con una lazca de limón al lado, para rociarle unas gotas de jugo de limón al comerlo.

Si ustedes tienen otra receta de La Milanesa o Bistec Empanizado, compartanla conmigo, por favor, me gusta experimentar y aprender nuevas recetas.

miércoles, 28 de mayo de 2008

Recetas Veraniegas de Menta (Mint Summer Recipes)

Como les comentaba ayer, me gusta mucho usar la Menta en recetas de verano. Encuentro que su sabor refrescante es perfecto para esos dias calurosos. Como me comprometí a traer y compartir recetas veraniegas, aquí traigo dos rápidas, fáciles y deliciosas recetas de menta para el verano.
Olguis, ojalá y te gusten estas recetas, como ves, me puse a pensar en tu pregunta y recordé mi matojo de menta que guardo en el refrigerador. Tengo otras recetas de menta que compartiré en otras ocasiones, cuando el verano haya realmente llegado por aquí.

La Menta es una hierba comestible, olorosa y de sabor refrescante, ya que deja una sensación de frio o frescura en la boca al consumirla. Las hojas son la parte de la hierba que se utiliza. Y aunque se usa primordiarmente en la reposteria, tambien existen recetas para su uso en platos salados.
La destilación de la menta produce un aceite rico en mentol, sustancia de alto valor comercial para la industria alimenticia en la preparación de golosinas y otros alimentos. Tambien se usa en la producción de cremas para afeitar, lociones, perfumes y productos bocales; asi como productos medicinales, ya que es effectiva aliviando males digestivos, la neuralgia, es descongestionante, alivia la toz y otros males respiratorios. El menthol se ha usado como remedio medicinal por mas de 3 milenios, desde la antigua Grecia, Egipto hasta la actualidad.

Peras Mentoladas (Minted Pears)

1 lata de peras en conserva
2 – 4 gotas de colorante para comida de color verde
un ramito de hojas de menta

Abrir la lata de peras.
Reservar el jugo (almibar, sirope)
Colocar las peras en un plato o fuente honda.
Moler las hojas de menta en el jugo de pera y añadir las gotas de colorante verde.
Vertir el jugo verde sobre las peras y enfriarlas bien.
Adornarla con hojas de menta fresca antes de servir.

En caso de querer hacerlas de fruta fresca:
Pele y lave las peras.
Cortelas a la mitad
Hierva una taza de agua con una taza de azucar, para comenzar a hacer un sirope, bajar la temperatura cuando ya este hirviendo.
Añadir las gotas de colorante verde, y hojitas de menta bien picaditas.
Colocar las peras en el sirope, asegurandose que el sirope cubra totalmente las peras para evitar que se vuelvan oscuras.
Cocinarlas por 5 minutos hasta que esten blandas.
Enfriarlas bien
Decorar con hojitas de menta fresca antes de servir.

Refresco de Frambuesa y Menta (Raspberry and Mint Cooler)
Ingredientes:
Frambuesas (Raspberries)
Limonada
Azucar
Hojas de Menta
En una batidora, muela las Frambuesas en limonada (yo hago mi propia limonada, porque siempre tengo en casa jugo de limón fresco) y 4 hojas de menta. Pero se puede usar las limonadas concentradas congeladas.
Use solamente unas pocas, 2 a 4 hojas de menta, solamente para darle un ligero toque de sabor a menta al refresco.
Agregue azucar a gusto.
Servir con hielo y adornada con hojas de menta fresca.

martes, 27 de mayo de 2008

Agradable Sorpresas!

Despues de estar tres dias ausente del blog, era fin de semana feriado aqui en los E.U, el lunes fue Memorial Day, dia de recordatorio y reconocimiento a todos los caidos durante su servicio militar

Hoy regreso para encontarme con dos agradables sorpresas:

Mónica me ha otorgado otro premio: El Premio al Esfuerzo Personal. Este premio simboliza el esfuerzo y la dedicación desinteresada de todo/as los que compartimos nuestros conocimientos a través de la comunidad bloguera.
Este es el sentimiento que me agrada de todo este mundo bloguero, compartir, aprender nuevos conocimientos y crear amistades sinceras
Muchas Gracias Mónica, te agradesco tus elogios para mi sinceramente.

La segunda sorpresa agradable de hoy, es que por primera vez, recibo comentarios de una compatriota. Gracias Mariposa por visitarme.
Bienvenida! Y deseo que se repita la visita.

Hoy no traigo receta, lo siento, estoy envuelta en varios proyectos de costura y he estado escogiendo telas para combinar.


Pero tengo que ponerme a pensar y crear nuevas recetas porque Olguis ya me esta preguntando si tengo recetas planeadas para el verano =)
Me comprometo a hacer algunas creaciones culinarias veraniegas y compartirlas, aunque aquí la temperatura de verano no ha llegado aún. Especialmente despues de ver el Mousse de Chocolate y Canela de Inmaculada que me recuerda Mi Papaya y Menta Mousse, me gusta usar mucho la menta en el verano, encuentro que el sabor refrescante de la menta es perfecto para las recetas de verano.

viernes, 23 de mayo de 2008

Premio, Amistad y Buenos Deseos!

He recivido este Premio desde el magnífico blog de Mónica.
Muchas Gracias Mónica por pensar en mi, y por creerme merecedora de él.
Es un halago recibir tu reconocimiento y es un privilegio tu amistad.
Me siento honrada y feliz que mediante este blog, que comence en silencio, sin decirle a nadie de él; y que poco a poco me ha dado inspiración a visitar y establecer contacto con otras blogueras, haya conocido increiblemente talentosas personas.
Es una experiencia nueva para mi todo este mundo bloguero.
Gracias a todos los que me visitan, les agradesco sus visitas y deseo hayan sido de su agrado.
Gracias Mónica por la distinción que me has hecho, te la agradezco sinceramente.
Bendiciones, Paz , Salud, Amor y Libertad!

jueves, 22 de mayo de 2008

Pollo en Miel Teriyaki (Honey Teriyaki Chicken)

La salsa Teriyaki es original del Japón, es hecha a base de salsa de soya, azucar, mirin y sake.
El mirin es un condimento esencial en la cocina japonesa, es una clase de vino de arroz, parecido al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
El nombre proviene de las palabras japonesas:
Teri que significa brillo y Yaki que significa asado.
La mayoria de las salsas Teriyaki fuera de Japón, son estilo teriyaki, ya que se le agregan ingredientes como sésamo o ajo, (ingredientes no comunes en la cocina tradicional japonesa) y se hacen usando vinos de arroz más baratos que el sake tradicional.


Pechugas de pollo, picadas en tiras.
1 taza de agua
2 cdas de aceite de oliva
½ aji morrón rojo picado en lazcas.
½ taza de Honey Teriyaki Marinado
Marinar el pollo media hora antes de cocinarlo en 3 cucharadas del marinado de miel-teriyaki.
Dorar ligeramente el pollo en el aceite de oliva en un sarten hondo, a temperatura alta. Añadir la taza de agua con el resto del marinado, bajar la temperatura a mediana, cocinarlo por 15 minutos, el agua se habra gastado y debe de quedar una pequeña salsa espesa y pegajosa en el fondo del sarten.
Agregar los trocitos de aji morrón unos minutos antes de que se termine de cocinar el pollo.
Servir con arroz blanco.

En caso de querer un sabor mas fuerte a Teriyaki, usar más cantidad del marinado. Tambien podemos usar este marinado cuando asamos pollo, carne o pescado en el barbeque

miércoles, 21 de mayo de 2008

Mango Cupcakes

El Mango es una fruta, original de la India, cultivada en zonas tropicales alrededor del mundo. Es una fruta de bajas calorias, contiene antioxidantes, vitaminas C y B5, de sabor dulce y pulpa carnosa.
Su nombre viene de las palabras:
Mange del idioma Kodagu
Manga del idioma Malayalam
Mangai del idioma Tamil
Estos son tres, de los 22 diferentes idiomas reconocidos por la constitución de la India como idiomas oficiales.
El nectar de mango es mi favorito, es más espeso que el jugo ya que es hecho con la pulpa de la fruta y contiene muy pocos o ningun preservativo. Haciendolo una bebida más saludable que otros jugos procesados

Para los Cupcakes
1 caja de yellow cake mix
¾ taza de nectar de mango
¼ taza de mango jam (mermelada)
3 huevos
⅓ taza de aceite vegetal

Para el frosting
½ taza de white frosting
¼ mango jam (mermelada)
hojas de menta

Mezclar el yellow cake mix con el nectar de mango, mango jam, los 3 huevos y el aceite vegetal.
Vertir masa en molde para cupcakes (con los cupcakes wrappers ya puestos)
Hornear a 350 grados por 20 minutos
Dejarlos enfriar completamente.
Para hacer el frosting con sabor a mango: mezcle la ½ taza del white frosting con la ¼ taza de mango jam, dejelo enfriar para que tome consistencia espesa.
Decore los cupakes con el frosting de mango y hojitas de menta.

viernes, 16 de mayo de 2008

Quisiera estar allí ( I wish I could be there)

Cuba Nostalgia en Miami.
Hoy comienza en Miami, el evento anual de Cuba Nostalgia.
Una celebración de cubanía y añoranza de la Cuba que ya no existe más que en nuestros recuerdos, almas y corazones.

jueves, 15 de mayo de 2008

Ensalada de Frutas con Aderezo de Guayaba (Fruit Salad with Guava Dressing)


La ensalada de frutas es un plato que puede servirse como aperitivo, merienda o postre. LLamada Macedonia de frutas en algunos países, nombre que proviene de la referencia a cuando Alejandro Magno conquistó el Imperio Persa; creando el Imperio Macedónico, que constituía diferentes razas y culturas, idiomas y tradiciones, religiones y estilos artísticos. Esta combinación de pueblos, bajo el Imperio Macedónico sirvió de modelo para dar nombre a la combinación de frutas unidas en una ensalada como Macedonia de frutas.

Mi Receta de Ensalada de Frutas
1 cajita de fresas
2 manzanas verdes
1 bolsa de uvas verdes
1/2 frutabomba
1/2 melon
1/2 taza de cerezas (tener en cuenta que las cerezas tienen semillas, cuidado al servirlo a niños)
Lavar y cortar las frutas en pedazos pequeños.

Aderezo de Guayaba
2 yogurt de guayaba
1/2 - 3/4 taza de jugo de pera segun el espesor que se desee el aderezo.
Mezclar
~Yo uso solo 1/2 taza de jugo porque nos gusta el aderezo espeso~

Es una ensalada fresca, saludable y deliciosa. Y como pueden ver en la segunda foto, que gusta mucho, por poco no llego a tomarle foto, porque ya la habian comenzado a comer!

miércoles, 14 de mayo de 2008

Albóndigas (Meatballs)


Las albóndigas son bolas de carne molida, generalmente de res, sazonadas con especies y cocinadas en una salsa, fritas o en una sopa.
La palabra albóndiga es un término procedente del árabe al-bunduqa, que significa: la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, se cree que fue durante la ocupación árabe en España.
Existen muchas recetas de como preparar las albóndigas, usando diferentes tipos de carne y especies. La manera en que se hagan depende mayormente de la cultura y el gusto del que las prepare, ya que la variedad de recetas es tan grande como la cantidad de países donde se comen.
Existen también recetas vegetarianas de albóndigas y recetas de albóndigas de pescado.
En Cuba, se preparan en una salsa de puré de tomate y cada cocinero/a tiene su propia receta.

Mi Receta de Albóndigas


1 libra de carne molida (95% sin grasa)
2 cebollas medianas
½ aji morrón verde
½ aji morrón rojo
6 dientes de ajo
un puñadito de hojas de cilantro
1 lata de puré de tomate
½ taza de galletas de soda molidas
2 cdas de aceite de oliva
sal, pimienta y comino a gusto.

Moler las 2 cebollas, los dientes de ajo, el cilantro y los ajíes morrones en el food processor o la batidora con ¼ de la lata de puré de tomate.
Dividir el puré de especies en dos partes iguales.
Sazonar la carne molida con una de las partes del puré de especies, sazonar ligeramente con sal, pimienta y comino, mezclarlo todo muy bien. Agregar el polvo de galletas molidas para darle una consistencia más seca a la carne.
En una olla honda, con dos tazas de agua, añadir el resto del puré de especies, el resto de la lata de puré de tomate, las 2 cdas de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y comino a gusto. Ponerlo a la estufa a temperatura alta.
Mientras esperamos que el caldo comience a hervir, preparar las bolas de carne molida. Su tamaño, dependeran del gusto o preferencia de la cocinera.
Despues de tener ya todas las bolas hechas, esperar a que el caldo de la olla este hirviendo para llevarlas de una a una a la olla.
Bajar la temperatura a mediana y dejarlas cocinar por 20 minutos.
En mi receta las albóndigas quedan cocinadas en una salsa espesa de tomate.

martes, 13 de mayo de 2008

Refrescos Cubanos

Los invito a hacer un recorrido por el Mundo de los Refrescos Cubanos.

~Malta~
La Malta es un refresco carbonado hecho a base de cebada (Hordeum vulgare). La cebada es el quinto cereal mas cultivado en el mundo.
Aunque la malta es procesada como la cerveza, con cebada, lúpulo, levadura y agua, es non-alcoholic y color de caramelo es añadido dandole su característico color oscuro.
Curiosamente, la malta originó en Alemania, como una cerveza oscura, cuando la fermentación se interrumpió y dejó un residuo de azucar en la cerveza.
Dinamarca fue el primer país que creó la non-alcoholic malta en el 1859.
La malta es un refresco muy popular en varios países de Latinoamerica, especialmente en el Caribe, pero se puede encontar en países tan diversos como Nigeria y Ghana, en Africa y Dinamarca, en Europa.
Una manera de tomar malta es agregandole leche condensada, y aunque esto aumenta el ya alto valor de calorias de la malta (230 calorias en botella de 12 oz) el sabor es delicioso! pero podemos justificar su consumo explicando que tiene alto contenido de vitamina B =)
Yo prefiero la malta Hatuey (de Bacardi) a lo mejor por sentimientos de lealtad a la marca cubana.

Pero la malta Goya (de Goya Foods, USA) es excelente; tambien la malta India (de Puerto Rico,  Republica Dominicana - Gracias Carmen Biaggi por la aclaración-) es muy buena.

~Ironbeer~
Es un refresco carbonado de sabor dulce de frutas que origino en Cuba en el 1917.
Despues que castro nacionalizara forzosamente y sin compensación toda la empresa privada del país, en 1960, el refresco dejó de producirse en Cuba. Actualmente Ironbeer es producido en Miami, por una empresa Cubana-Americana, Ironbeer Soft Drinks Inc.
~Materva, Jupiña, Caway, Quinabeer, Champ's Cola, Watermelon y Coco Solo~

La Compañia Embotelladora Cawy fue fundada en Cuba en el 1948, ellos eran los productores de el Cawy de Limón y Cawy Agua Mineral. Al ser embargada sin compensación en el 1960, dos de los originales propietarios emigraron a los E.U, donde comenzaron a planear el resurgimiento de la empresa. En el 1964 surgió Cawy Bottling Co. Inc, en Miami. Siendo el mercado de agua mineral y de refresco de limón muy competitivo y pequeño, la compañia decidió expandir e incorporó Materva, Jupiña y Quinabeer (refrescos que eran producidos por otras firmas en Cuba) a su producción. Actualmente la compañia produce también dos tipos de maltas: Malta Cawy y Malta Rica, asi como Cawy Watermelon y Coco Solo.

~Cawy~
Refresco carbonado de sabor a limón.
~Materva~
La Materva es un refresco dulce que se elabora de la yerba mate, conocida como té paraguayo.
~Jupiña~
Es un refresco como obviamente su nombre lo describe, de sabor a piña.
~Quinabeer~
Es un refresco de combinación de sabores de naranja y cereza.
~Champ’s Cola~
Es un refresco que combina sabores de frutas con cola.~Watermelon~
Refresco de sabor a melon.~Coco Solo~
Refresco de sabor a agua de coco.

Los cubanos de la isla no han visto, ni tomado estos refrescos que se originaron alli en más de 40 años, gracias a la dictadura y las nuevas generaciones de cubanos ni siquiera saben de ellos.

Actualmente en Cuba se producen refrescos marca Ciego Montero bajo la asociación de la corporación cubana Coralsa (del Ministerio de la Industria Alimenticia, del gobierno castrista, no libre empresa) y el grupo suizo Néstle.



Tambien existe en Cuba un refresco único, que desde hace más de cien años se produce tipicamente en la provicia de Oriente llamado Pru o Pru Oriental.
Su origen es medicinal, ya que posee propiedades hipotensivas, estomaquicas, depurativas y diureticas y se cree que fueron los esclavos haitianos llevados a la provincia de Oriente los primeros en hacer la bebida como remedio casero.
El Pru es hecho de las plantas: Gouania polygama ( Jaboncillo), Similax (Raiz de China), Smilax domingensis Willd (Bejuco Indio), Pimenta dioica (Pimienta Dulce), Jengibre y Canela en rama, cocinandolas y fermentandolas en agua y azucar prieta.
El Pru es de color miel, pero su consistencia es más ligera. Al primer sorbo se siente el sabor dulce y luego el paladar descubre un sabor ligeramente picante.
El pru ha sido por mucho tiempo una estricta tradición familiar del oriente cubano, pero desde los años 90 ha comenzado a producirse industrialmente para el consumo mayor.

lunes, 12 de mayo de 2008

Pollo en Naranja y Crema de Broccoli ( Orange Chicken in Cream of Broccoli)


Ingredientes:
1 naranja grande (o 2 medianas)
pechugas de pollo sin hueso
1 lata de crema de broccoli (disuelta en una lata de agua)
2 cdas de aceite de oliva

Cortar la naranja en lazcas (necesitará la misma cantidad de lazcas que pechugas de pollo). Reservar.
Usar el resto de la naranja para obtener jugo. Reservar.

Dorar las pechugas de pollo en un sartén hondo en el aceite de oliva, hasta que se doren ligeramente.
Añada el jugo de naranja y cocínelas en el jugo por 2 minutos.
Añada la lata de crema de broccoli ya disuelta en una lata de agua, cocínelas a temperatura alta hasta que comiencen a hervir, entonces, añada las lazcas de naranja encima del pollo, tápelas y déjelas cocinar por 15 minutos en temperatura baja.


Esta receta es una variación de la receta de Pollo en Limón y Crema de Broccoli, fue una idea mia de sustituir el limón por naranja. A mi me gusta mucho la naranja y quise experimentar.
El resultado, fue excelente, el pollo quedó con un lígero sabor a naranja, un sabor cítrico en una salsa cremosa de broccoli.
Si desea hacer la receta con limón, añada pimienta a la receta.
También existe la variación de ajo y limón en crema de broccoli.

domingo, 11 de mayo de 2008

viernes, 9 de mayo de 2008

Tortilla vs. Tortilla

Gracias a Inmaculada, con su excelente receta de Tortilla de Coliflor, se me antojó hacer una Tortilla para la cena. Aunque la receta de Inmaculada lleva queso Feta y perejil como topping, yo lo sustituí por queso cheddar, el favorito de mis hijos.

La Tortilla fue uno de nuestros primeros choques culturales aqui en los E.U, cuando descubrimos la diferencia entre nuestra tradicional Tortilla, (receta heredada de la Madre Patria) y la Tortilla mexicana.

California, es el estado con la más grande población de origen mexicano, su comida es muy popular y con el incremento anual de la población hispana nacionalmente, (de la que el 70 % es de origen mexicano) cada vez es mas común ver restaurantes mexicanos en estados como Colorado y Carolina del Norte y su comida es ya parte del paisaje cultural del país.

Para nosotros, que nunca antes habiamos visto una Tortilla mexicana, fue una experiencia nueva acostumbarnos a que cuando oíamos hacer referencia de Tortilla; era la Tortilla mexicana de la que se hablaba.

Aunque comemos muy poca comida mexicana, por lo picante que es, debido al alto uso de los chiles y las salsas picantes que usan, prefiero la Tortilla mexicana de maíz a la de harina.

Pero hemos mantenido nuestra Tortilla!. Y es una de las comidas que no reciven quejas por parte de mis hijos cuando la sirvo, un gran logro! =)

jueves, 8 de mayo de 2008

Arroz Congri y Bistec en Cazuela ( Congri Rice & Casserole Roasted Beefsteak)


El Bistec asado en cazuela es una receta cubana fácil y sencilla de hacer, cuando queramos una carne con salsa sin tomate.

Bistec en Cazuela

6 Bistecs (bisteques) de palomilla
3 dientes de ajo
1 aji verde morrón
1 cebolla
¼ taza de naranja agria
¼ taza de vino seco
1 hoja de laurel
4 cdas de aceite de oliva
sal, pimienta y oregano a gusto.

Marinar los bistecs con el ajo machacado y el jugo de naranja agria. Cúbralos con el aji y la cebolla cortados en ruedas, tápelos y guárdelos en el refrigerados por lo menos media hora antes de cocinarlos.
Caliente el aceite, dore ligeramente los bistecs en el aceite, añada la cebolla y el aji, sofrialo por 1 minuto, echele el liquido de la marinada de naranja agria y las especies (sal, pimienta, oregano y hoja de laurel), el vino seco y 1 taza de agua. Tape la cazuela y cocínelos a temperatura baja por 25 – 30 minutos. En olla de presión por 10 minutos.

Rápido y fácil Arroz Congri

Arroz Congri es arroz blanco, cocinado con frijoles colorados con el caldo de los frijoles, eso le da su color rojizo.
El nombre de Congri proviene de los esclavos haitianos, que llamaban kongo a los frijoles y riz (origen frances) al arroz, en lengua creole. Los esclavos haitianos llegaron a Cuba para trabajar en la zafra azucarera, principalmente a la provincia de Oriente. Es por eso que el Congri es mas popular en la provincia de Oriente que en las otras provincias de Cuba.
En el sofrito para hacer Congri se le puede añadir tocino o jamón, es opcional y cuestión de preferencia de la cocinera.
Esta rapida receta de Arroz Congri la hago usando frijoles colorados de lata.

2 tazas de arroz blanco
1 lata de frijoles colorados (red kidney beans)
1 cebolla
3 – 4 dientes de ajo
1 aji morrón verde
½ taza de salsa de puré de tomate
½ taza de aceite de oliva
oregano, comino, pimienta y sal a gusto.

Use la mitad del aceite de oliva para sofreir el arroz en la casuela para sellarlo y que quede un arroz desgranado. Reservar.
Cuele los frijoles de la lata, reserve el caldo y agréguele agua suficiente para obtener 2 tazas de caldo.
En un sarten, con el aceite restante, haga un sofrito con el puré de tomate, cebolla picada, aji y ajo, añada pimienta y oregano.
Vertir este sofrito a la casuela con el arroz, agregar los frijoles y las 2 tazas de caldo. Revolver, echarle sal, y probar para ver si quisiera agregar mas especies. Cocinarlos a temperatura mediana-alta hasta que comiencen a hervir, revolviendolo para evitar que se peguen al fondo de la casuela.
Tapar y cocinar a temperatura baja por 20 – 25 minutos.


En caso de que ustedes noten, que en mis platos no se ven los trozos de cebolla, ni aji, les explico: yo los paso por el food processor, lo hago desde que mis hijos eran pequeños, para que no se quejaran de no querer comer cebolla y aji, truquillos de mamá ;)

miércoles, 7 de mayo de 2008

Spinach and Cheese Gnocchi ( Ñoqui con Espinaca y Queso)

Los ñoquis están dentro de la categoria de las pastas, son pequeñas semi- redondas bolitas que pueden ser elaboradas de papa, harina, o migajas de pan. Siendo los elaborados de papa los más populares.
Los ñoquis son tipicos de la cocina italiana, pero se consumen en países como la Argentina y Uruguay, donde hubo una considerable inmigración italiana, y existe toda una tradición de comer ñoquis los dias 29 de cada mes y colocar dinero debajo el plato para atraer buena suerte y prósperidad al comensal.
El acompañamiento del ñoqui es por lo general salsa de tomate y queso rallado, aunque existen recetas tan variadas como ñoquis con calabaza.

Receta de Ñoqui con Espinaca y Queso.

1 (1-lb) paquete de gnocchi o ñoqui
2/3 taza de crema ( leche para menos calorias)
1/2 cdta de harina
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
3 (5-oz) de Espinaca
⅓ taza de Queso Parmesan rallado
⅓ taza de Queso Asiago rallado
⅓ taza de Queso Romano rallado

Cocine el Ñoqui en agua con sal hirviendo por 3 minutos, el ñoqui flotara a la superficie cuando este ya cocinado. Colarlo y reservar


En una olla, a temperatura mediana mezcle la crema o leche, harina y pimienta, dejarla hervir, revolviendo frecuentemente hasta que se haya reducido la cantidad, alrededor de 2 minutos. Agregar la espinaca, revolverla ligeramente, cocinarla por 2 a 3 minutos.
Colocar el ñoqui en un recipiente de hornear, cubrir con la salsa de espinaca. Rociar con queso Parmesan, Asiago y Romano rallado


Poner al horno con el marcador en Broil por 2 a 3 minutos, solamente para que el queso se derrita

martes, 6 de mayo de 2008

For my daughter (Para mi hija)

For you mi'ja
Do you remember this song?
Love you!
You are our dear niña & we love you always and for ever.



Desconosco el origen de la canción infantil, si lo sabe, por favor comparta la información.

Arroz con Leche
es otra receta española llevada a las Americas durante la conquista. Su origen se cree descendió de una receta arabe de arroz con canela llevada por los moros durante la ocupación arabe del sur de España.
Este cremoso dulce, puede comerse lo mismo caliente que frio. Aunque existen varias recetas regionales de Arroz con Leche, siempre se usan los mismos ingredientes básicos: Arroz blanco, leche, azucar, canela, cascara de limón o naranja.
En Alemania, se le agrega cerezas, en Italia pasas, en Dinamarca almendras y en Noruega se le pone mermelada de fresas como topping.

Mi receta de Arroz con Leche

1 libra de arroz (de grano redondo mejor)
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de leche de vaca
1 cáscara de limón
1 raja de canela
canela en polvo
Lavar y cocinar el arroz con la cáscara de limón y la raja de canela hasta que este blando. Agregar las leches y cocinar a fuego mediano, revolviendo frecuentemente para que no se pegue al fondo de la casuela.
Y cuando digo frecuentemente, digo: no se despeguen de la casuela, porque se pegará y tomará un sabor a leche quemada. Una de las razones por las que no hago el dulce a menudo, no tengo paciencia, la segunda, es que mi mamá hace el mejor Arroz con Leche del mundo y nos malcria con el =)
Probar para ver si quisiera agregarle azucar.
Vertir en moldes individuales.
Rociar con canela en polvo.

lunes, 5 de mayo de 2008

The Wonder Plantain (Maravilloso Platano)

This post is dedicated to my wonderful son-in-law, who loves my cooking =)
I Love you Eric and I am very proud of you.

El Plátano verde, o Macho, como suele llamarsele también, (musa paradisiaca) fue introducido a Cuba por los españoles, es original de la región tropical Asiática.
El plátano ha sido y continua siendo muy versatil en la cocina cubana, y de el tenemos varias exquisitas recetas.
Saber pelar el plátano es el primer paso, ya que se requiere una técnica precisa. Saber esta ténica es una prueba que usted es un/a cocinero/a =) Yo pase esa prueba despues de casada, cuando el abuelo de mi esposo nos visitaba y quiso estar seguro que yo sabia la manera correcta de pelar plátanos =)


Recetas

Fufú de plátano – (Plantain Fufú) Es plátano verde cocinado, machacado y mezclado con chicharrones de puerco. El origen del nombre surgió, segun dice la leyenda, durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron al país muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leon. Los ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí fue que los esclavos comenzaron a usar la palabra “fufú” para designar dicha comida. No creo que la leyenda tenga una base real, ya que en varios paises de Africa existe una receta parecida, a base de platano llamada fufu, creo que los esclavos llevaron el nombre y la receta a Cuba, donde se le agregó el sofrito criollo.
Se corta el plátano en trozos de 2 a 3 pulgadas, se cocinan hirviendolos en agua con sal (algunas recetas dicen caldo de pollo) Al estar ya cocinados, se pelan y se aplastan bien hasta obtener un pure espeso, aunque no del todo liso, se usa un poco del hervor para suavisar la masa. Algunas recetas llaman por agregarle sofrito (cebolla, ajo, aji, comino, pimienta, pure de tomate sautee en aceite de oliva) pero tradicionalmente es hecho con manteca de puerco, ajo y chicharrones de puerco.



Plátano hervido – (Cooked Planatain) Trozos de plátano cocinados.
Cortar el plátano en trozos de 2 a 3 pulgadas, se cocinan con la cascara, (que se les quita de una manera facil y rápida cuando ya estan cocinados) en agua con sal.


Mariquitas o Chicharritas de plátano – (thinly sliced fried plantain chips)
Son ruedas muy finitas de plátano, fritas en aceite caliente.
Pelar el plátano, cortar en lazcas finitas, freir en aceite caliente hasta que esten doradas y crujientes. Sacarlas del sarten a un plato con toallas de papel para recojer el exceso de aceite, rocialas con sal antes de servir



Tostones
– (crispy twice fried green plantains) son trozos de plátano, fritos dos veces. Aunque no es absolutamente necesario, podemos usar la Tostonera para aplastar los trozos de plátano fritos y blandos antes de freirlos por segunda vez.


Se pela el plátano, se corta en trozos de 1 pulgada. Se frien en un sarten hondo con aceite caliente a temperatura mediana-alta por 3 a 5 minutos, solamente hasta que se ablanden. Se sacan del sarten y se colocan en un plato o bandeja con toallas de papel para recojer la grasa. Ahora usando la tostonera, o las manos con un pedazo de papel de toalla se aplastan. Se llevan de nuevo al sarten, ahora friendolos a temperatura alta hasta que esten dorados y crujientes. Rocie sal sobre ellos antes de servir



Sopa de plátano
– (Plantain Soup) Sopa hecha con una base de mariquitas o chicharritas de plátano molida, caldo de res o pollo, cebolla, ajo, sal y pimienta.
A mi personalmente no me gusta usar caldo, ni de res, ni de pollo, me parece que le quita el sabor al platano, simplemente uso agua.
Se hacen Mariquitas o Chicharritas de plátano. Despues de haberles dejado escurrir el exceso de aceite en toallas de papel, se muelen en el food processor o en la batidora.
En una olla honda se dora la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Se añade el caldo (de res, o pollo o agua), se sazona con sal, pimienta y comino, se agrega las chicharritas de plátano ya molidas, probar para ver si quisiera añadir mas especies, cocinar a temperatura baja por 15 a 20 minutos, revolviendo frecuentemente, se obtendra una sopa espesa. Si deseara una sopa mas aguada, agregar agua.
Como topping, puede ponerle una cucharada de crema agria o simplemente escurrir unas gotas de jugo de limón




Tamal de plátano – El bacán - En la region de Baracoa, en la provincia de Oriente, el tamal es hecho de plátano, en vez de maiz tierno como en el resto de la isla. Se raya el plátano verde y en una cazuela aparte se prepara un sofrito de ajo, cebolla y ají con carne de puerco, picada en pequeños pedazos, hasta lograr una salsa gruesa teñida con bija, que no es más que una planta que produce unos frutos diminutos que tiñen de rojo. Se añade este sofrito a la masa de plátano rayado. La masa se envuelve en hojas de plátano y se amarra en igual procedimiento que el tamal de maíz y se hierve.



Plátano maduro frito (ripe plantain bananas sliced and deep fried until caramelized brown)
Cuanto más maduro el plátano, más dulce y suave se obtendra el resultado. Pelar el platano maduro en rebanadas largas, freirlas en aceite caliente hasta que esten bien dorados sin dejarlos quemar.